[00356392]粉末油脂生产工艺及产品开发

粉末油脂是一种新型的专用油脂，具有贮存，易包装运输，不易变质，在加工制作过程中易与其他原料混合，使用方便等特点，是国内外食品工业的重要油脂原料。长期以来，我国一直依靠进口，严重制约国内一些高档食品的生产与发展。该项研究属食品加工技术领域，主要研究成果为，创造地完成了粉末油脂整套生产工艺，在国内首先实现粉末油脂大工业化生产。主要技术内容为：1.创造性地完成了喷雾冷却法生产高脂型粉末油脂的工艺研究，实现了年产900吨粉末油脂的工业化生产工艺；创造性完成了高乳化性微胶囊粉末油脂的工艺研究，实现了年产万吨微胶囊粉末油脂的工业化生产工艺。2.创造性地设计了多种粉末油脂产品的方案与配方。3.成功地解决了使用蛋白质为主要壁料的微胶囊粉末油脂干燥后由于蛋白质变性而产生结膜的难题。粉末油脂产品经江西省食品卫生监督检验站、江西省食品质量监督检验站检测，质量达到国外同类产品水平，粉末油脂产品销往全国20作省市300多食品厂家使用，反映良好，可替代进口。应用单位使用该项成果实施工业化生产后。累计生产粉末油脂10400余吨，利税达2600余元，获得了显著的经济效益和社会效益。该成果获江西省1994年科技进步二等奖；92年食品工业广交会最受欢迎产品奖；江西省经委1993年省优秀新产品一等奖；第五届亚太国际博览会金奖；1995年江西新技术新发明新产品博览会金奖；87全国食品工业科技进步优秀项目奖；1997年中国男际食品博览展销会国际食品科技之星金奖。江西经委1998年省优秀新产品一等奖(微胶囊粉末油脂)粉末油脂为国家级重点火炬计划项目；微胶囊粉末油脂列为98听国家级新产品试产计划。