[00356361]非水相酶催化技术应用-类可可脂生产

华东理工大学魏东芝教授利用中国特有的一种植物油资源，采用高新生物技术-非水相酶促反应技术，开发出一整套类可可脂生产工艺，自行筛选出1，3-位专一性脂肪酶高产菌株，可实现催化该反应所需脂肪酶的国产化。采用无溶剂体系建立了酶催化转酯生产类可可脂的反应工艺，着重对非水相中酶的动力学特性及有关固定化酶技术的应用进行了系统研究，并研究了相关反应器的主要性能参数和放大规律。应用低速搅拌式反应器，并对关键因素-水含量、反应温度、搅拌转速等进行了优化，提高了酶的利用率。在20升反应器中，采用水和盐调控水分，脂肪酶的连续使用时间在480小时以上，维持酶活力在90％左右，反应批数达30次以上。产物分离主要采用减压水蒸气蒸馏法，产物的精制采用重结晶法，有选择性的去除高熔点和低熔点的杂质，处理后产物中POP、POS和SOS含量提高20％以上，收率约90％。经HPLC分析，产品中甘油三酯组成比例与天然可可脂相近，产品鉴定结果表明主要指标达到美国《食品化学品法典-FCC》规定的可可脂代用品标准。该项目成果为今后类可可脂的产业化打下了坚实基础。主要创新点：(1)自行筛选出1，3-位专一性脂肪酶高产菌株。(2)采用非水相酶促反应技术，开发出一整套类可可脂生产工艺，规模达20升，获得合格产品。标志性成果：2000年10月9日通过科技部鉴定，达到国内领先，国际先进水平。