[00351554]《食品添加剂原理及应用技术》科技专著
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技术详细介绍
该专著属于精细化工领域。该专著结合国内外具有先进水平的研究成果，借鉴前人的丰富经验，总结了大量资料，从各类食品添加剂的作用原理出发，从理论到实用，并举出了有代表性的、对实践有广泛指导作用的特例，条理性地讲授了食品添加剂的有关知识。其特点，一是国内较早的基本包括中国食品添加剂和香精、香料的非手册性的科技专著。二是紧密结合中国食品科学与工程专业课程的内容进行编写，可作教参使用。三是指导性强，注重编写内容对食品添加剂行业的推动作用。四是对食品添加剂的基本功能进行了综合，以其对食品产品的最终评价指标和加工、物流要求的效果与作用进行编写，这在迄今为止有关食品添加剂的专著中是一个创新。