[00341300]果蔬真空冷冻锁鲜干燥关键技术与装备

一、技术简介

真空冷冻锁鲜绿色天然及复合果蔬脆片系列产品，优选百分百天然果蔬及食药同源食材，依托先进的最少加工理念，采用先进的绿色高效节能真空冷冻锁鲜干燥、超细粉碎、质构重组、均衡营养、品质保持、个性化精准营养设计、智能包装等技术与装备，实现果蔬中天然色素、风味质地、维生素、矿物元素、多酚类物质和膳食纤维等营养功能物质最大限度保留，锁住果蔬中天然及复合果蔬风味、色泽、质地、营养和功能物质，并使货架期产品品质稳定，延长产品货架期。

产品具有绿色天然、口感酥脆、营养均衡、食用方便、富含维生素、矿物元素和膳食纤维等特点，特征营养和功能物质保留率高达 90%以上。该技术适用果蔬原料包括，果品如桃、苹果、柑橘、梨、葡萄、香蕉、菠萝、榴莲、猕猴桃、桑葚、哈密瓜、草莓、杨梅、树莓、蓝莓、杏、枣、枸杞、芒果、杨桃、火龙果、木瓜、菠萝蜜等；蔬菜如胡萝卜、马铃薯、圆葱、芋头、菠菜、黄瓜、甘蓝、西红柿、芹菜、大蒜、秋葵、黄花菜等。该技术依托速冻冻藏技术，可实现对不耐储藏果蔬原料的周年加工。该技术主要的产品形式包括果蔬干、果蔬脆片、再造型果蔬片、果蔬脆粒、果蔬粉等。

二、工艺指标

工艺流程：原料→清洗→去除不可食部分→切分→护色或不护色→预冻→真空冷冻干燥→包装→成品。

产能与主要技术指标：加工能力：1000-6000 吨/年。

产品标准：含水率≤7％，色泽鲜艳，风味独特，营养丰富，口感酥脆。

三、投资规模与效益分析

建设年加工果蔬原料 5000 吨的果蔬真空冷冻生产线 1 条，需要投资约 5000万元，生产车间 2000-3000 平方米。根据原料品类不同，产品脱水后得率为 15～20：1，市场价格为 20-50 万元/吨，原料加工增值平均达到 2-3 倍，成本回收期一般为 3-5 年。

四、市场前景与独特卖点

真空冷冻干燥锁鲜食品具有绿色天然、色泽鲜艳、营养健康、食用方便和易于贮存的特点，真空冷冻干燥设备适用性广、投资少、见效快、环保节能、操作简单。该技术自投入市场以来，引起了国内外科研单位和生产厂家的广泛关注，目前已有 10 余家果蔬加工企业论证投产，产品即可内销也可出口，市场供不应求。我国有丰富且具特色的果蔬资源，为发展绿色天然健康果蔬休闲食品产业提供了丰富的原料。真空冷冻锁鲜干燥果蔬既可直接作为休闲食品，也可作为早餐冲调伴侣或其他食品原料，应用前景十分广阔。