[00034740]麻辣串的做法及配方

　　麻辣串的做法及配方技术简介：
　　川麻辣烫也叫冒菜，是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食文化。川渝地区，或大或小的麻辣汤店家及小摊，遍及大街小巷，可谓是川渝城市中的一道亮丽风景。
　　夜幕降临，那一家家冒菜店（麻辣烫）、夜市麻辣烫摊点人头攒动，热闹非凡。无论是天上飞的、地下跑的、水里游的、树上结的无不可烫，无不能食。鲜汤加上精心调制的底料，吃起来麻辣鲜香、畅快淋漓，深受消费者欢迎。而随着时代的变迁，川菜、川酒包括川戏等都早以走出四川，进入全国各个地方，人们早以习惯和喜欢上了川菜川味，其中，麻辣烫更是以独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，可以说只要有人的地方就有麻辣烫的存在，甚至在一定程度上，麻辣烫已成为四川味道的代表。当然，这与麻辣烫所具备的特殊优势不无关系：“麻辣烫”除了辣椒外更有香料药材和天然植物等配方，把熬制的“香料”放入“鲜香汤”中，再直接放入各种食品，短短几秒至几分钟后就能食用，既能像烧烤那样穿成串烫熟，让人一把把地拿着吃，又能装成碗，大口饕餮。麻辣烫味道别具一个，奇香四溢，让人越吃越想吃，久吃不厌。去掉了火锅、涮羊肉等食品中的口味单一、燥辣、油腻、上火等缺点，又体展现在川味麻辣爽口、回味悠长的风采；麻辣烫经营灵活，味道又优势明显，价格优势明显，绝对比火锅便宜，比吃火锅更简便，更平易近人，因此在成都，麻辣烫除了被称作“冒菜”而外，也有“小火锅”、“小香炉”的说
　　麻辣烫有着绝的市场和前景，投资低见效快，不愧是小本创业的最佳项目。故阳光巴士通过努力，专门寻求成都具有代表性麻辣烫老店，共同启动了麻辣烫的体验式创业培训，为广大创业者提供了一条快捷的财富通道！培训实体店，在成都已有十年历史，位于成都南门著名的餐饮商圈内，店家秘制技术已历三代，并随着餐饮潮流不断提高创新，始终领先于行业。其味道麻辣爽口，十里飘香，让人闻之勾魂，食之爽口，绕梁三日，回味无穷。其老料炒制历代祖传，在此之前具不外泄，其出售现场煮制、现场调兑，快速有致、色香立现。就凭一锅老料，香传成都，就此一家小店，十年不衰。这是特色的体现，更是竞争力的展示，故实体店在成都餐饮业中也是小有名气，其祖传秘方更是大有渊源，当之无愧是成都麻辣烫行业的代表，也是经典成都味道呈现。一个小店能在成都十年保持生意兴隆，这本身已是一个奇迹，这也显示了实体店的祖传配方确保了技术的一流和长期稳定，成就了实体店产品超凡的特色和味道，足可见其价值菲然。
　　麻辣串的做法及配方的应用领域前景分析：有人存的地方就有川味的存在，这是被餐饮界所公认的，而麻辣烫在四川以外基本可以作为川味的诠释食品。麻辣烫制作简单，食用方便，味道和形式上都有着鲜明的特色，而且价格大众化，经营平易近人。五毛、一元就可品尝，三五十元可畅快淋漓，有吃火锅的感觉，但没有火锅的高价和繁琐，极大程度上体现出了川菜的精髓。
　　在经营上，麻辣烫可摊可店，可大可小，而且都不会影响其经营特色。可在菜市作外卖、可开个小店专卖，可设个小摊当小吃卖，还可推上小车边走边卖；在味道上，全国市场对川味都非常接受，绝对非常受追捧；在消费上，麻辣烫更是价廉味美，老少皆宜；在需求上，麻辣烫既可做特色小吃尝鲜，还可购回做佐餐菜点，更可邀约朋友亲威一同品尝，其乐融融。
　　综上种种，不难看出，麻辣烫有着普遍的市场需求，有着广阔的市场空间，而且投资低（最低数百元即可启动），操作易（最少一人便可进行售卖），选址易（菜市上、马路边、居民区、街头巷尾都可以经营），回报快（当天经营，当天收益）。

　　经济收益分析：如摆一个小摊，只需2~4 平米即可，投资1000元，1-2人就能开业，若摆一个夜市，根据规模大小，投资800-2000元，要是开一间数10平米左右的小店，投资8000元左右即可。

　　麻辣烫效益分析
　　“麻辣烫底料配方由于味道奇特，形式新颖，自然会招来好生意，而且通常毛利可达到70%以上一个小摊每晚至少可售相当于100-150碗（相当于800-1200串），平均每串售价0.40元，收入320-480元，毛利即有210-340元左右，除去成本（摊位费每天30元，汤料成本40元，其它辅料成本50元），日利90-220元，月利2700-6600元。如果开一个30平左右的店，营得法，每天至少营业额1000元，利润500元以上，用利15000元，年度纯利18万元左右。由此可见，如果经营得当，一个小小麻辣汤的营业效益是十分可观的！

　　厂房条件建议： 流动经营，无需店面：例如菜市场里外、商业街、步行街、学校、车站、码头、居民区、旅游点等。
　　街边店经营，临街门面：例如居民区街道、商业街、步行街；
　　店中店经营：例如超市、商场、餐馆酒店、休闲吧等；
　　连锁经营：购几台设备，自己掌握麻辣串的做法及配方，雇人出摊，利润提成。