技术详细介绍
本发明的目的是研发一种低糖姜脯的制备方法。其方法为：取姜芽，用清水冲洗至姜芽表面无异物。通过整形，使姜芽具有较好的形状，并且利于糖液的渗入。然后用柠檬酸、亚硫酸氢钠、氯化钠组成的复合护色液对姜脯进行护色，用氯化钙溶液浸泡硬化，沸水烫漂，放入含有羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、开锅糖度为35％的糖液中煮制后浸糖，烘箱中烘干，即可得到成品低糖姜脯。该成品低糖姜脯含糖量在40％～45％，饱满度好，色泽晶莹，有生姜的微辣味，酸甜可口，原果味浓。
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