[00267030]一种猪皮胶原蛋白冻的制备方法
交易价格:
面议
所属行业:
其他化学化工
类型:
发明专利
技术成熟度:
正在研发
专利所属地:中国
专利号:CN201510440635.8
交易方式:
技术转让
技术转让
技术入股
联系人:
四川大学
进入空间
所在地:四川成都市
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
本发明公开了一种猪皮胶原蛋白冻杯的制备方法,主要做法如下:将猪皮进行解冻和预处理后,采用木瓜蛋白酶、谷氨酰胺转氨酶二步酶解法对猪皮进行酶解,然后向猪皮酶解液中加入调料及香辛料进行熬煮,再加入亲水胶体、防腐剂进行调制,所得皮冻液灌装至果冻杯中,经真空封口、高温灭菌、冷却成型后即得产品。该方法相对于传统猪皮冻生产工艺缩短时间,降低能耗,提高生产效率;胶原蛋白含量提高,凝胶口感与弹性增强;香辛料添加便于标准化控制且成型后晶体透明;采用新型果冻杯包装,食用方便。
本发明公开了一种猪皮胶原蛋白冻杯的制备方法,主要做法如下:将猪皮进行解冻和预处理后,采用木瓜蛋白酶、谷氨酰胺转氨酶二步酶解法对猪皮进行酶解,然后向猪皮酶解液中加入调料及香辛料进行熬煮,再加入亲水胶体、防腐剂进行调制,所得皮冻液灌装至果冻杯中,经真空封口、高温灭菌、冷却成型后即得产品。该方法相对于传统猪皮冻生产工艺缩短时间,降低能耗,提高生产效率;胶原蛋白含量提高,凝胶口感与弹性增强;香辛料添加便于标准化控制且成型后晶体透明;采用新型果冻杯包装,食用方便。