[00265468]一种魔芋鸡蛋干及其制备方法
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联系人：四川大学
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技术详细介绍
本发明公开一种魔芋鸡蛋干及其制备方法
魔芋鸡蛋干制备方法包括（1）提供蛋清液；（2）按重量份数计，将所述蛋清液100份与魔芋粉溶液（1～40）份、第一调味料混合物（1～10）份、第二调味料混合物（1～12）份混合均匀，得到混合液；（3）将所述混合液进行蒸煮，凝固后冷却，冷却后整形得到魔芋鸡蛋干半成品；（4）将所述整形后的魔芋鸡蛋干半成品进行卤制、烘干，得到魔芋鸡蛋干；本发明魔芋鸡蛋干在原料中添加了魔芋粉，增加了鸡蛋干的保健功能，降低了蛋白质发酵，并且可以改善鸡蛋干的硬度、韧性和持水性，提高产品出品率。
魔芋鸡蛋干制备方法包括（1）提供蛋清液；（2）按重量份数计，将所述蛋清液100份与魔芋粉溶液（1～40）份、第一调味料混合物（1～10）份、第二调味料混合物（1～12）份混合均匀，得到混合液；（3）将所述混合液进行蒸煮，凝固后冷却，冷却后整形得到魔芋鸡蛋干半成品；（4）将所述整形后的魔芋鸡蛋干半成品进行卤制、烘干，得到魔芋鸡蛋干；本发明魔芋鸡蛋干在原料中添加了魔芋粉，增加了鸡蛋干的保健功能，降低了蛋白质发酵，并且可以改善鸡蛋干的硬度、韧性和持水性，提高产品出品率。