技术详细介绍
本发明公开了一种真空微波冷冻干燥蒜片的加工方法，属于大蒜精深加工关键技术领域。
真空微波冷冻干燥蒜片通过选料、切蒂、分瓣、去皮，将其切成厚度2mm左右的蒜片，然后装盘，每盘1Kg，将物料放入库温-10℃的冷冻库中维持30min，然后将库温下调至-25~-30℃，保持120min。预冻结束后将物料按照固定的方向和序号装入冻干仓，冷阱温度提前降至-35℃~-45℃。开启真空泵，当绝对压强达到50~60Pa时开启微波。微波共10个磁控管，平均分布在左右两边，开启方式采用间歇循环式，左右两边交替开启，每边20~30min。干燥4h后开仓换盘，以后每隔2h一换，直至干燥结束。本干燥真空微波冷冻干燥蒜片工艺所得蒜片既保持了普通冷冻干燥蒜片的优良品质，又缩短了冷冻干燥工艺的时间，降低了能耗。