技术详细介绍
摘要：一种多菌种协同发酵生产高盐稀态酱油的方法，包括如下步骤，种曲制备、原料处理、制曲、制醪、发酵、抽油、配兑、灭菌、包装，在制备种曲时用米曲霉和黑曲霉复合制曲，在酱醪发酵过程中适当添加日本裂殖酵母与戊糖片球菌。本发明提供的多菌种协同发酵生产高盐稀态酱油的方法，具有原料蛋白利用率高、成本低的特点，所生产的酱油酱香浓郁、酯香醇厚、鲜味充足。
摘要：一种多菌种协同发酵生产高盐稀态酱油的方法，包括如下步骤，种曲制备、原料处理、制曲、制醪、发酵、抽油、配兑、灭菌、包装，在制备种曲时用米曲霉和黑曲霉复合制曲，在酱醪发酵过程中适当添加日本裂殖酵母与戊糖片球菌。本发明提供的多菌种协同发酵生产高盐稀态酱油的方法，具有原料蛋白利用率高、成本低的特点，所生产的酱油酱香浓郁、酯香醇厚、鲜味充足。
Copyright © 2016 国家技术转移西南中心－区域技术转移公共服务平台 All Rights Reserved 蜀ICP备12030382号-1
主办单位：四川省科技厅、四川省科学技术信息研究所、四川省技术转移中心科易网