技术详细介绍
中式香肠工业化加工技术。
技术简介
中式香肠分为广式腊肠、川式腊肠、哈尔滨红肠、风干肠等。但香肠加工贮藏过程中经常存在产品乳化不彻底、保水保油差、氧化劣变严重、产品货架期短、工业化加工技术装备落后的问题。为解决以上问题，研创了乳化香肠高效乳化剂、发酵香肠中低温发酵成熟、风干香肠梯度低温风干、腊肠模拟烘炉自动干燥生香、低温火腿肠增压减温灭菌等技术，提升了香肠品质，实现了香肠工业化生产。
加工工艺
原料→解冻→绞肉搅拌→灌肠→梯度低温风干（中低温发酵或自动干燥生香）→增压减温灭菌→自动包装
市场前景
该成果通过挖掘中式香肠传统加工工艺进行技术革新，改善了产品品质，降低了加工过程损耗，缩短了加工周期，实现了中式香肠标准化生产，肉质均一稳定、切片完整、香味浓郁，提高企业的效益和保障消费者的权益，市场前景广阔。
投资效益分析
中式香肠的工业化生产，切片完整度达到98%，标准化程度达到95%以上，破损率小于1%，出成率提高75%以上，人工成本降低3倍，节能35%。投资日生产5吨中式香肠生产线，基建投资800万，设备投资360万，年产值1.05亿元，利润率15-20%。
独特卖点
中式香肠生产线能够实现机械化连续生产和关键工艺智能调控，降低生产能耗和人工成本。中式香肠产品诱人、质构完整、香味醇厚、营养丰富。
合作方式
产权转让、技术咨询、技术服务等方式。
