技术详细介绍
【技术特征】传统腊肉需要经过清洗、蒸制、炒制等加工后才能食用，难以满足现代城市消费者的快节奏生活需要。腊肉经过预处理、与豆角等物料调配后，利用过热蒸汽传热速度快、热效高的特点，进行过热蒸汽烹制加工，简化了烹饪步骤，提高成菜效率，同时具有脱油、减盐、抑制油脂氧化的效果，极大提高了腊肉食品的消费方便性。
【技术内容】
1. 优选腊肉预处理方式，降低腊肉盐含量，软化腊肉质构，提升产品色泽。
腊肉预处理：煮制 蒸制 过热蒸汽 浸泡 生腊肉
2. 与传统炒制相比，过热蒸汽法烹制腊肉，能够显著提升腊肉方便菜肴的风味品质，降低产品中脂肪含量和食盐含量。
不同处理后腊肉风味变化
烹饪中菜肴的TBA值变化
（A：生腊肉；B：蒸制后腊肉；C：腌制后腊肉；D：过热蒸汽烹饪后腊肉；E：炒制后腊肉；D*：过热蒸汽烹饪后菜肴；E*：炒制后菜肴）
腊肉方便菜肴加工中的理化成分变化
【应用范围】该技术可应用于腊肉方便菜肴、营养配餐等产品的烹饪加工，可实现产品的工业化加工，提高产品的食用品质和营养品质，提高产品消费的便利性，满足消费者的方便、美味、营养、健康的消费需求。