技术详细介绍
紫甘薯浓缩澄清汁生产技术。
技术简介
该技术采用高效榨汁萃取分离技术，将具有鲜艳色泽的紫甘薯汁与甘薯淀粉进行分离，采用生物酶解技术对紫甘薯汁进行澄清，采用非热技术对甘薯澄清汁进行预浓缩。分离出的紫甘薯淀粉变性程度低、色泽佳，有利于同步生产甘薯淀粉。榨汁分离出的甘薯渣经干燥、粉碎后生产甘薯膳食纤维。
加工工艺
原料→清洗→破碎榨汁→分离→淀粉乳→干燥→紫甘薯淀粉
紫甘薯渣→（酶解）→干燥→粉碎→紫甘薯膳食纤维
紫甘薯细胞液→生物酶解澄清→非热预浓缩→浓缩→灭菌→无菌灌装→紫甘薯浓缩澄清汁
市场前景
紫甘薯澄清汁经浓缩，便于贮藏和运输，可广泛用于饮料、果冻、果酱、果脯、糖果、蛋糕、烘焙制品等。另外，紫甘薯浓缩澄清汁不同于传统紫甘薯色素纯化产品，其中含有的糖类、氨基酸等物质更有利于紫甘薯色素的稳定。可以预期，紫甘薯浓缩澄清汁将成为食品加工业的重要原料之一。同时，该技术同步生产的副产物紫甘薯淀粉变性程度低、甘薯渣加工后生产的紫甘薯膳食纤维具有良好的保健功能，该技术充分利用了紫甘薯原料资源，并提高了产品附加值。
经济指标
建设年产1000吨紫甘薯浓缩澄清汁、2000吨紫甘薯淀粉、2000吨紫甘薯膳食纤维生产线，厂房设备固定投资3000万元，建设厂房6000 平米，投资利润率为30%~50%，投资回收期为5~7年。
独特卖点
1、 紫甘薯浓缩澄清汁色泽鲜艳、加工稳定性高、营养、健康、便于运输；
2、 原料利用率高、生态效益显著。
合作方式
技术转让、合作开发、技术咨询、技术服务。