技术详细介绍
新型肉酱产品加工技术。
技术简介
肉酱类产品作为传统的肉类调味品具有广泛消费市场。本成果是基于肉制品生产理念，具有肉制品、调味品和中式菜肴特征的一类产品。成果突破了低价值原料肉的质构重组、风味调制、防腐保鲜、固液同步灌装等产业化加工技术，开发出香辣肉酱、豆豉肉酱、香菇肉酱等新型肉酱类产品。与传统肉酱类产品相比，新型肉酱产品具有含肉量高、脂肪含量低，固形物含量高等特点，肉类产品特征鲜明，既可以作为菜肴消费，也可以作为快餐配料、方便食品营养肉料包、中式菜肴肉类配料使用，生产成本低，实现常温流通。该类产品作为市场快消品，具有广阔的市场空间。
市场前景
近5年来，该技术先后在河南、山东、内蒙等地的肉制品加工企业推广，开发出鸡肉酱系列、牛肉酱系列产品，取得了良好的经济与社会效益。
合作方式
技术转让、技术合作或技术入股。
