技术详细介绍
休闲肉粒产品加工技术
技术简介
休闲肉粒是我国传统特色肉制品，因其含有丰富的蛋白质、必需氨基酸、矿物质以及维生素等营养成分，且便于携带、贮藏时间较长，深受广大消费者的喜爱。目前，传统肉粒的制备方法原料利用率与产品出品率低、质地较硬、口感差，品质不稳定，同时外观欠佳，成本较高，不利于市场推广。本成果针对以上已有制备方法的不足，根据肉粒生产工艺特点，成果突破了定量浸腌、肌纤维解聚及糖类抗结晶等核心技术，实现了休闲肉粒的标准化、工业化生产。本成果提供的休闲肉粒加工方法，显著提高了产品的外观、原料肉的利用率及产品的出品率，赋予了产品更好的感官品质。
市场前景
该技术先后在河南、山东、内蒙等地企业进行了示范推广，取得了良好的经济与环境效益。
经济指标
成果提供的肉粒产品出品率在70%以上，比传统的肉粒加工出品率提高30%以上，大幅度降低了肉粒加工的生产成本。建立日加工1吨的休闲肉粒生产线，需设备投资500万元（含流动资金），厂房面积1000平米。厂房要求为通用食品车
间标准，需配有蒸汽动力锅炉、高低温冷库。车间布局要求生熟分开。
合作方式
技术转让、技术合作或技术入股。
