技术详细介绍
果蔬鲜榨汁 （NFC 果汁） 生产及超高压灭菌技术与装备。
技术简介
超高压技术是一种商业化前景较好的非热加工技术，一般压强超过 100 MPａ （相当于 1000 个大气压）为超高压。果蔬汁等原料在超高压条件下进行处理，可以达到杀菌、灭 酶等效果。果蔬原料在整个过程中的温度始终保持在较低温度 （低于 35℃），是一种典型 的冷杀菌技术，因此该技术较传统热杀菌能更有效的保持果蔬汁原有的色泽、风味和营 养。
加工工艺
原料→清洗→去除不可食部分→切分→护色或不护色→装袋 （瓶）→真空封口→超 高压处理 （300 ～ 600 MPａ）→装箱→成品
经济指标
建设年生产 5000 吨的鲜榨汁生产线 1 条，需要厂房设备固定投资 1200 万元，生产车 间面积 1000 平方米。投产后可实现年产值 8000 万元，利润率为 10 ％ ～ 20 ％ 。此外，对于 市场探索型企业，有各类小型超高压生产线可供选择，设备投资为 60 ～ 150 万元不等， 成本回收期一般为 2 ～ 3 年。
市场前景
随着我国人民生活水平的不断提高，人们对营养健康的果蔬制品的需求越来越大。 鲜榨果蔬汁由于未经过热杀菌，其中的维生素 Ｃ、色素等热敏性营养物质的保留率远高 于巴氏杀菌或超高温瞬时灭菌的还原果汁。一般超高压杀菌的营养素保持率可达到 90 ％ 以上。利用超高压技术对鲜榨果蔬汁进行冷加工，可以有效延长鲜榨果蔬汁保质期，同 时实现不添加任何保鲜剂或防腐剂，产品符合绿色天然的概念，遵循了现代饮食 “天然、 营养、便捷”的发展趋势，未来市场前景广阔。
独特卖点
一是口感、风味接近新鲜鲜榨果汁，易受消费者青睐；二是产品未经过热杀菌，营 养成分保持好；三是产品未使用任何添加剂，符合绿色天然的概念。
合作方式
技术转让、技术入股，技术咨询、技术服务或委托开发。