技术详细介绍
简要综述
新型抗性淀粉的开发及产业化项目（专利号201210518620.5；201010298274.5）获国家自然科学基金、“十二五”科技支撑项目资助。相关成果获食品工业协会科技进步一等奖，中国粮油协会科技进步二等奖。
具体介绍
1、项目简介
以不同来源的淀粉为原料，将物理热处理与化学水解方法相结合，开发出新型高品质抗性淀粉。其抗性淀粉含量达到60%以上，并且在经过蒸煮、烘焙等加工处理后，其抗性淀粉含量没有发生变化，因此具有较好的热稳定性。所用原料不含任何化学试剂，绿色、经济、环保。
玉米抗性淀粉产品
2、创新要点
本产品具有抗性淀粉含量高、热稳定性强、天然、绿色等特点。
与酶法改性制备抗性淀粉工艺相比，本抗性淀粉生产成本低，且操作简便、安全
与化学改性制备抗性淀粉工艺相比，整个工艺经济、环保、不采用任何化学试剂。
3、效益分析
将抗性淀粉添加到食品中除了可以改善食品的质构、风味等品质，更重要的是可以调节血糖平衡，控制糖尿病、心血管疾病及肥胖症等疾病的发生和发展，并且由于其不能在小肠中被消化和吸收，但可以在结肠中被生理性细菌所发酵，产生能够抑制细菌生长繁殖的短链脂肪酸，有益于人体健康。本抗性淀粉产品品质优异，极大提升了淀粉的附加值，具有广阔的市场。
4、推广情况（已推广企业）
新型抗性淀粉已在1家食品企业获得产业化应用，获得好评。