技术详细介绍
项目简介：
香椿鱼是一种去腥、多味、醇香、保健新产品。新产品利用了香椿对多种疾病具有药效，对一些寄生虫病，有特效特殊功能；另香椿还是一种良好的调味品和抗氧化剂。扑鱼是把鲜活鱼经过预处理后，放入发酵罐中进行厌氧发酵，降低PH值，分解蛋白质，分解成为便于吸收的多肽和氨基酸，并且富以风味。
1．香椿扑鱼的研制应用快速腌制方法——湿腌法进行处理：因鱼肉内含有较多的细菌，而本身含有天然免疫素却较少，也就是说鱼肉自身栅栏因子效应较差。因此，对鱼肉的加工应用快速腌制方法——湿腌法进行处理；
2．采用发酵处理：采用发酵处理解决鱼刺问题、形成特色风味新产品；
3．运用天然抗氧化剂(香椿、姜黄)作为去腥抗氧化辅助料：针对鱼肉内脂肪容易氧化的特点，运用天然抗氧化剂(香椿、姜黄)作为去腥抗氧化辅助料。
4．利用低温减压干燥：为了解决鱼产品加工中干燥难题利用低温减压干燥。