技术详细介绍
一种利用复合酶制剂在茶叶加工中提升绿茶品质的方法
本发明公开了一种利用复合酶制剂在茶叶加工中提升绿茶品质的方法，包括以下步骤：选取绿茶鲜叶用杀青机进行杀青处理；将杀青后的绿茶摊凉后装入揉捻机，加入复合酶制剂，然后进行揉捻；加入的复合酶制剂与绿茶的质量比为：纤维素酶1‰~10‰，果胶酶0.5‰~5‰，漆酶2‰~10‰，植酸酶0.06‰~0.6‰，揉捻的时间为25~30分钟，调节pH值为4.5~6，温度为50~60℃；将揉捻后的绿茶烘干后炒干即可。本发明使用复合酶制剂处理后的茶叶泡出的茶汤液澄清度提高，苦涩味轻，色泽好，香气好；对茶叶的营养和口感影响较小，成品茶叶的口感与色泽与未用酶制剂处理的茶叶相差无几。安全性高，效果好，产品质量稳定。