[00019410]老滋味排骨米饭技术

技术投资分析： 　　排骨米饭是优秀的传统民间风味小吃。它风味独特，肉质酥香，色泽淡黄，香而不腻，汤鲜味美。搭配上等的米饭食用，能将米饭的清香与排骨的浓香完美搭配，使之相得益彰，让人百吃不厌。 　　初识排骨米饭是在1994年的秋天，我当时刚刚高中毕业，迫于生计，在青岛某“秘方”排骨米饭店做学徒工。一开始只觉得奇怪，这家只有70平方的小店，只做排骨米饭，这么简单的经营项目怎么会有生意呢？可是，一到饭点我就惊呆了。真不知道怎么会有这么多人，人走了一桌又一桌，早晨还象小山似的排骨，一个饭点竟然所剩无几。一个小小的排骨米饭店竟然经营的如此火爆，很多人等座，也有很多人打包带走。 　　一开始我的工作只是剁排骨，老板照顾我刚来，找来专用的凳子坐着剁排骨。可实在太累了，从早忙到晚，第二天用的排骨要提前一天剁出来。硬着头皮挺下来，这一干就是两年。 　　那排骨的味道真是没得说，香软，清鲜，不油不腻，回味悠长，咬一口下去，嘴里全是排骨特有的香味。火候掌握的刚刚好，排骨上的肉筋和软骨全部酥烂，略带一点柔嫩的咬劲，美妙至极，果真是秘方。 　　干了一年多后，开始有机会接触到整个的操作过程。按说是根本不传外人的，所以学东西要靠自己留心。虽然不容易，但是终究功夫不负有心人。两年的时间终于将排骨米饭的配方和流程烂熟于心。与此同时，我所待的秘方排骨店也飞速发展，连开八家分店，现资产估计已经过千万。 　　我深刻的意识到，排骨米饭确实是小本创业发家致富的有效手段。我在以后的丛厨生涯里，不断钻研技术，完善排骨米饭的配方及加工技艺。终于使得排骨米饭在原有的基础上更加精进，而且还研究出专门搭配排骨米饭的“排骨辣酱”和“爽口泡菜”。使得排骨米饭的搭配更加美妙多变。秘方排骨、排骨辣酱、米饭、泡菜的组合食用方式，将排骨米饭这一传统美食演绎到了极致。排骨辣酱是用豆酱、辣酱、蒜茸、料油等调制而成，能使排骨米饭的口味更加丰富多变，柔嫩细腻，色泽红亮。尝一点，便香逼口鼻，使米饭的香味更加动人。爽口泡菜是以白菜、萝卜、辣椒等为材料经发酵产生特殊味道后搭配食用的食品，它是搭配排骨米饭的极品，咸、甜、酸辣，回味皆备，口味爽脆到了极致。与排骨的酥烂和米饭的柔软形成了鲜明的对比，点缀其间，似红炉点雪，平添许多风韵，真是妙不可言。 　　这种搭配方式和制作技艺，绝对至此一家，整个经营体系更加完善，胜人一筹。 项目优势： 　　小额投资，高额回报。投资最低可万元以下，2-3人即可经营，并且不用高薪诚聘厨师。 　　技术独到，配方标准，操作简单易学。本配方是经过长期实际操作而形成的标准制作工艺和配方。并配有操作光盘。您无需业内经验，只须严格按照要求操作，口味就能达到最佳效果。 　　能耗低，生产设备简单，占用面积小，适应环保要求，无需排油烟设备。而且出品效率极高，便于批量生产。 　　利润极高。可达40%--50%，没有任何下脚料损耗。 排骨米饭的经营模式 　　“老滋味”排骨米饭是大众消费，借鉴主题餐厅的经营特点，融入现代化的中式快餐操作模式。装修简洁明快（后附效果图） 　　广告语：寻寻觅觅，还是记忆中的老滋味。 　　老滋味，还是那个味！ 　　记忆，是有味道的。老滋味！ 　　经营氛围以怀旧为主，让人在依稀的记忆中体悟传统美食带来的美妙感觉，增强品牌的亲和力。 　　厨房采用通透式设计，明档方式料理。顾客在档口前交费取餐，自助式服务。（类似于麦当劳、肯德基的模式）。由于产品是提前预制的，所以一般点餐，交费，取餐的时间不会超过三分钟。 　　顾客消费，有两种形式。堂食和外带。实际上，堂食消费由于餐位的限制，利润是有限的。当高峰餐点客满时，打包带走消费才是快餐经营真正的利润增长点。因为其面对的是无限的利润市场。这也是许多“老滋味”排骨米饭加盟商店面虽小，但利润都比较丰厚的原因之一。 　　为此，老滋味排骨米饭，特别设计了漂亮实用的打包盒打包袋。供加盟商使用。 　　老滋味排骨米饭，主要产品是秘方排骨，米饭，辣酱和爽口泡菜。同时可兼容各种风味凉菜和果盘和时尚饮品。但所有的品种都是可提前预制加工的。（这样可以合理的使用人力，物力）这也是老滋味排骨米饭的特点之一。 加盟方式： 　　加盟分为三种形式：一是函授技术转让，费用800。包括秘方排骨的选料，加工，配料，煮制香料的配方。加料比例，火候的控制等全面的技术配方资料（包括视频和光盘）。保证让您学会。但不包括排骨辣酱和爽口泡菜的技术。二是面授学习，费用1000元。您可先行到公司品尝。觉得满意后，在学习。由技术讲师当面教授。函授学员如果想到公司实地学习，只须再补交200元材料费即可。无论是函授还是面授，学到的技术都是正宗真实的，并且确保您一定能学会。但不能使用老滋味排骨米饭的商标。三是加盟店，费用2800。 　　公司提供全套“老滋味排骨米饭”cogo设计及装修设计图，帮助加盟店培训员工。提供全套技术支持及开业营销策划。长期提供技术升级服务，包括各种风味凉菜、即食沙拉、各种汤剂休闲小食、时尚饮食等技术。 　　对加盟店长进行紫铜的营运知识、营销手段、操作工艺及质量管理、物流配送等方面的培训。使之能符合“老滋味”排骨米饭店的营运要求。 　　总部可根据加盟店要求派出技术及管理专家帮助开业、技术和管理升级、营运缺陷诊断等服务，但加盟店需支付往返路费及工资（150元/天）。 　　“老滋味排骨米饭”商标所有权归大富源部所有，任何加盟商不得私有转让其品牌和技术，如有进行，公司必将追究违约责任。 　　大富源餐饮管理有限公司有权对不负责不讲诚信和不遵守公司操作和营运标准的加盟商停止使用老滋味的品牌使用权。以保持老滋味排骨米饭连锁事业的品牌美誉度和社会责任感。 　　加盟商自开业之日起，两年内免收品牌使用费，第三年开始每年收取品牌使用费200元。 　　公司总部常年提供电话及网络运营问题解答，对加盟商提供长期的专业支持，并免收任何费用。 　　由于有相当数量的函授和加盟店，大富源总部无法提供地区限额，如象独占经营，请于本公司工作人员接洽，当然，我们也不排斥有责任感有实力的公司和个人作地区代理，与我们共同分享事业成长的喜悦！ 特色餐饮 技术的应用领域前景分析： 本项目适用于餐饮行业，该项目具有广阔的市场前景。 效益分析： 　　以每位顾客两碗米饭，一份排骨一个小菜为例。 月毛利 收入项目 每日销售量 平均售价 平均成本 日毛利 月毛利 　　排骨 　　凉菜 　　米饭 　　酒水饮料 150份 　　150份 　　300份 　　30份 10元 　　3元 　　0元 　　3元 5元 　　1元 　　0.2元 　　1.5元 　　750元 　　300元 　　-60元 　　45元 　　合计 1035元 31050元 　　每月费用 　1、以一般消费者水平地区60平方米店为例，每月租金为4000元 　　2、工资每个员工按每月800元算，4*800元=3200元 　　3、其他费用(例如：工商税务、水电及杂费)共2000元 　　合计 　9200元 　　每月纯利 　纯利=月毛利－月费用=31050元—9200元=21850元 　　每年纯利 　每年按11个月经营期算：11*21850=240350元 厂房条件建议： 无 备注： 无