[01835806]低盐无防腐剂小包装榨菜加工技术研究
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技术详细介绍
低盐无防腐剂小包装榨菜加工技术研究属食品加工中腌渍菜加工技术领域。涪陵榨菜早在国内外享有盛名，但随着市场经济的发展，人民生活水平的提高，沿用十几年的小包装工艺及其产品存在高盐、高水份、高防腐剂等问题，使其内销不畅、外销不被接受，榨菜加工处于停滞不前的困难局面，该项研究以低盐无防腐剂新产品，取代“三高”老产品，使榨菜脱盐过程盐终点难以确定，致使含盐量不稳定及低盐菜难以保存等问题。历经三年研究出了：定量水加压缩空气强力搅拌的快速脱盐法：脱盐速度快、省水、且脱盐均匀；并用手持测盐仪测定脱盐水浓度，绘制脱盐曲线，从而确定脱盐终点的方法，简便易操作，含盐量较准确稳定。不使用任何防腐剂，热力杀菌，产品可保存１２个月等关键技术。经专家委员会鉴定认为，该项技术处于国内同类研究领先水平。推广内容：快速的脱盐方法与配套设备，使含盐量准确，杀菌的方法及工艺参数，不添加任何防腐剂，保质期１年。