[01826502]姜糯甜酒的研制
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技术详细介绍
该酒适于酿酒、饮料和食品加工等工厂生产。它以生姜和糯米为主要原料，经多菌株甜酒曲发酵后进行泡酿等酿制而成，其原料充足，工艺简便、合理、可行，成品不含化学合成添加剂，色黄透亮、醇甜微酸、姜香和酿香浓郁协调，风格突出，营养丰富，有疗效，属原酿低度酒。该酒的酒度＜２５°（２０℃）；总酸０．２－０．３（以琥珀酸计，ｇ／１００ｍｌ）；总糖＜２５（以还原糖计％）；总酯＜０．６（以乙酸乙酯计，ｇ／１００ｍｌ）；氨基酸＞６１０ｍｇ／１００ｍｌ，并含有多种维生素、微量元素等。产品质量及卫生指标符合国家规定。应用该工艺组织生产，投资少见效快，经济效益显著。该产品的开发，对深化生姜加工，进一步开发生姜资源，增加生产者总体经济效益，为饮料酒市场提供新产品等都具有积极意义。生产原酒（大桶装）２００吨，产值３５万元，利润３．５万元以上，如经营管理水平高，效益更高。