[01800702]一种苦荞养生白酒及其酿造方法

该成果的目的在于提高苦荞麸皮在苦荞白酒酿造过程中的利用价值,增加苦荞白酒的风味,解决传统苦荞白酒因高温蒸煮、酒曲发酵等工艺而导致功能性营养成分流失较多的问题,提供一种苦荞养生白酒的酿造技术。 先用食用酒精将苦荞麸皮中的黄酮类功能性营养成分进行有效提取,再利用大小曲混合发酵技术对文火翻炒后的苦荞麦粉进行糖化、发酵,最后将浸提酒和蒸馏酒进行勾调,从而得到不同度数的带有特殊荞麦香味的健康苦荞白酒。本技术制成的带有特殊风味的具有不同度数的养生型苦荞酒将苦荞麦香与酒香溶为一体,酒味淡雅,低度营养,不仅能满足现代消费者对保健酒的追求,还能做到资源最优化利用,增加粮食副产品加工产业链。 该成果具有以下优点： （1）利用苦荞麸皮中富含黄酮的特点,在前期步骤中,利用食用酒精将麸皮中的黄酮类功能性成分浸提出来,将麸皮中的黄酮类功能成分先提取到浸提酒中,最大程度保存苦荞酒中的功能营养成分。在后续发酵步骤中利用苦荞麦粉中的淀粉进行糖化、发酵,不造成后续步骤中发酵原料的损失,确保了整个酿造过程中苦荞原料的充分利用,做到资源节约。 （2）在发酵前对苦荞麦粉进行翻炒,可以增加酒中苦荞特殊风味物质。 （3）在糖化发酵工艺中,先用小曲糖化,再用中高温大曲进行高温堆积,小曲、中高温大曲混合发酵,使发酵产生出丰富的酯香味物质,能够为酒体增香。 利用苦荞为原材料,利用浸提、文火翻炒、蒸煮、糖化、发酵及勾兑工艺,得到带有特殊风味的养生型苦荞酒,口感协调、香味纯正,符合大众消费者需求。