[01761756]特色果蔬保鲜贮藏品质调控关健技术研究与应用

本课题依托多个纵向课题及江南大学-海通食品集团联合研究所的产学研项目,通过对茶树菇、海芦笋、番茄、青椒、草莓、平菇、水蜜桃、芦笋、黄瓜、菠萝、苹果、白蘑菇、梨、葡萄等10多种特色果蔬保鲜进行较系统的研究,对其存在的众多突出问题提供了新的解决途径,开发了硅窗实时气调包装保鲜、MAP非实时气调包装保鲜、加压惰性气体保鲜预处理、真空保鲜等品质调控关键技术。 江南大学和海通食品集团自建立紧密型产学研关系后,大大加快了果蔬保鲜贮藏品质调控关键技术产业化的步伐。在产业化方面,利用江南大学在果蔬保鲜贮藏品质调控关键技术开发、组分分析方面的优势和海通食品集团在中试、产业化研发方面的优势实现强强联合,优势互补,为合作开发的关键技术加快产业化提供了基础。 本研究采用预处理、低温结合气调等保鲜方法,适合于延长易腐烂蔬果的货架期,其技术原理是利用气调调节蔬果产品周围气体成分比例使之不同于普通大气气体成分比例,实时气调及非实时气调均可降低蔬果的呼吸作用,延缓蔬果衰老。气调分被动气调和主动气调两种。被动气调是将果蔬密封在透气性较好的包装内,利用果蔬的呼吸作用和包装膜的透气性使其中的气体的成分发生改变。由于呼吸作用,果蔬消耗氧气并产生二氧化碳,氧气浓度降低,二氧化碳浓度升高。经过一定时间后,包装内气体成分在果蔬呼吸率和渗透率的之间达到一定平衡。在这个平衡状态,果蔬消耗的氧气和产生的二氧化碳与通过渗透膜的氧气、二氧化碳的总量相同。果蔬的呼吸作用和贮藏环境因素（如温度,相对湿度等）以及包装材料的渗透性决定了气体成分达到平衡状态的比例;主动气调是通过对包装容器进行排气后充入一定比例的气体成分的包装方法。通常情况下,氮气作为补充气体以保证包装内其他气体成分达到所需的比例,同时也可防止包装膜的破损。