[01739335]半甜型红曲黄酒单罐法发酵工艺关键技术研究与应用
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技术详细介绍
福建师范大学生物生命科学学院与福建福老酒业有限公司联合技术攻关,其目的改变红曲黄酒生产落后状态,提高红曲黄酒酿造装备和技术水平,运用生物技术酿造半甜型红曲黄酒,并且使红曲黄酒跟上国际酒类流行趋势。本项目设计上在保持传统红曲黄酒的风味特点基础上,改革传统手工小坛发酵为机械化大罐发酵工艺,2009年福老酒酒业有限公酒业有限公司新建10000吨半甜型红曲黄酒的新型60m3大容量单罐发酵生产线和一罐法大罐发酵工艺技术。本项目研究开发清爽型半甜型红曲黄酒的工艺技术,不只是从红曲黄酒酒精度着手,而是重点在红曲黄酒的香味物质的产生上,以做到红曲黄酒口感,香味相融合统一,让消费者市场接受,提高红曲黄酒的酒类市场占有率,为发展福建红曲黄酒机械化大罐发酵工艺技术在行业中树立示范作用。