[01608516]一种海棠果酒酿造工艺
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技术详细介绍
本发明公开了一种海棠果酒酿造工艺,包括原料选择与处理、破碎榨汁、前发酵、后发酵和陈酿等步骤,该工艺选用未完全成熟的海棠果进行酿造,省去了对果汁和原酒的特殊澄清操作;另外,在果浆中加入果胶酶、蔗糖和酵母发酵2d后分离果渣,省去了传统的分离皮渣的步骤,不仅提高了出汁率,且使果皮上的色素和香味物质得到了充分的浸提,不仅提高了出汁率,进而提高了海棠果酒的色泽并改善了风味;从而使产品具有鲜艳的色泽和浓郁的果香,从而使产品具有鲜艳的色泽和浓郁的果香,并且减少了种籽或果梗中成分的溶出造成发酵液的苦涩味。按此工艺发酵所得的产品符合国家GB2758-81对有关果酒的产品质量指标标准。