[01570989]一罐法快速酿造啤酒的研究
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技术详细介绍
该研究成果通过采用生物技术培育出了适合于大型露天罐一罐法快速酿造啤酒的酵母菌种，并对适宜啤酒生产的工艺条件进行了探索，达到了缩短发酵周期，提高设备利用率，酿造优质淡爽型啤酒的目的。该课题采用细胞融合技术，成功地将青岛啤酒酵母和丹麦啤酒酵母进行融合，得到了一株遗传稳定的融合株ＤＷ１９６，经过１４５立方米（全容积），１２批次试验，所酿制的啤酒的各项理化指标、感官指标及卫生指标均达到了优质酒的水平。试验结果证明，该菌株是适合于大罐啤酒快速发酵的优良啤酒酵母，其主要特点为：发酵力强，发酵度高；在较低温度下，降糖速度快；凝集性好；双乙酰还原速度快；菌种不易退化，使用代数较高。