技术详细介绍
本项目纯红薯粉条机械化加工为二次熟化工艺，直接将和浆后的红薯淀粉加入到粉条机中，采用螺旋挤压的方式，通过调节出粉速度、熟化温度等参数，使红薯淀粉不完全熟化，在其粘度较低的时候形成粉皮（一次熟化）；再将成型的粉皮输送到适当温度的水中，使其完全熟化（二次熟化）；将熟化好的粉皮摊晾、老化、切割、晾晒。
现有的生产方式主要存在以下问题：一是由于纯红薯淀粉熟化后粘度大，粉条成型率不好，因此在加工过程中需要加入疏散剂或其它类粘性小的淀粉，不仅影响粉条口感和耐煮度，且对人体健康存在安全隐患。二是现有的机械化生产由于是一次性熟化成型，红薯淀粉在和浆过程中加水过多会造成粉条熟化后易断条，成型效果不好、成品率低；加水过少则会造成粉条熟化后泛白、干涩、口感差，因此对和浆时加水量的控制要求高。三是和浆工艺复杂，和浆须采用真空和浆机且需要打芡工艺。
本专利通过二次熟化工艺处理，克服了传统红薯粉条机械加工的缺点，具有操作简单、产品成型率高、资源利用率高等特点，解决了制约纯红薯粉条机械化加工过程中粉条粘连的瓶颈问题，实现了纯红薯粉条的机械化高效率生产；产品与传统机械化生产的红薯粉条相比，具有口感细腻爽滑、耐煮度高、不易断条等特点，且生产过程中不添加任何添加剂，是名符其实的纯天然绿色食品。
现有的生产方式主要存在以下问题：一是由于纯红薯淀粉熟化后粘度大，粉条成型率不好，因此在加工过程中需要加入疏散剂或其它类粘性小的淀粉，不仅影响粉条口感和耐煮度，且对人体健康存在安全隐患。二是现有的机械化生产由于是一次性熟化成型，红薯淀粉在和浆过程中加水过多会造成粉条熟化后易断条，成型效果不好、成品率低；加水过少则会造成粉条熟化后泛白、干涩、口感差，因此对和浆时加水量的控制要求高。三是和浆工艺复杂，和浆须采用真空和浆机且需要打芡工艺。
本专利通过二次熟化工艺处理，克服了传统红薯粉条机械加工的缺点，具有操作简单、产品成型率高、资源利用率高等特点，解决了制约纯红薯粉条机械化加工过程中粉条粘连的瓶颈问题，实现了纯红薯粉条的机械化高效率生产；产品与传统机械化生产的红薯粉条相比，具有口感细腻爽滑、耐煮度高、不易断条等特点，且生产过程中不添加任何添加剂，是名符其实的纯天然绿色食品。