技术详细介绍
一、发明创造简介：
本发明苹果乳清可用膳食纤维饮料是有下述组分及重量份所制成：苹果乳清发酵可溶膳食纤维乳清100份，苹果浓缩剂8~12份，苹果香精0.08~0.1份，各组分按配比混合，过滤，然后加热至900C灌入300ml马口铁，密封并在1000C杀菌15min，冷却至430C，即为苹果乳清可溶膳食纤维饮料。苹果乳酸发酵可溶膳食纤维乳清制备方法为:将苹果肉按1:1加水稀释，然后再和乳以10:3比例混合，于430C发酵进行乳酸发酵8h~10h后，40C后发酵12h，用布赫榨汁机压榨，除去果渣，再用碟片式离心机除去残渣，得到苹果乳清；该产品强化了果汁中蛋白质、氨基酸、短链脂肪酸，有丰富了乳中的膳食纤维、修饰遮盖了乳腥味；由这种方法制成的苹果乳清饮料，果香清新、口感润滑，具有多重保健功能，是老少皆宜富含优质可溶性膳食纤维和蛋白质的饮料，具有很大的市场潜力。
二、创新点：
本发明以苹果冷破碎方法得到的苹果肉为原料，研究发明了一种苹果乳清可溶膳食纤维饮料。该产品强化了果汁中蛋白质、氨基酸、短链脂肪酸，有丰富了乳中的膳食纤维、修饰遮盖了乳腥味，具有很大的市场潜力，为苹果浓缩汁新工艺的推广应用提供了前提和保证。
三、发明的应用价值和市场前景：
苹果冷破损技术是今后苹果浊汁和苹果浆加工技术的发展方向。用苹果冷破碎肉和乳发酵产生苹果乳清可溶膳食纤维饮料，既强化了果汁中蛋白质、氨基酸、短链脂肪酸，有丰富了乳中的膳食纤维、修饰遮盖了乳腥味；由这种方法制成的苹果乳清饮料，果香清新、口感润滑，具有多重保健功能，是老少皆宜富含优质可溶性膳食纤维和蛋白质的饮料，具有很大的市场潜力，同时也为苹果浓缩汁新工艺的推广应用提供了前提和保证。