技术详细介绍
成果研究领域/方向：食品保健品。
成果简介：以浙江省特色食用菌为原料，通过Maillard反应获得的天然风味香精，在高温时不宜损失，易于其他配料发生协同反应，使主体香气及其他烘托香气体现的更完美协调，增加风味的立体感，给人以回归自然界，营养，安全的感觉，具有调配技术无法比拟的作用。反应过程以微波作为加热源，比传统加热技术速度快，可就地生热，瞬时升温，物料表面和内部同时受到作用，整体均匀一致，不会产生极端现象；由于微波直接对物料作用，对环境和设备不存在热损失，故额外的能量损耗小，热效率高，一般要比常规方法节电30%~50%。微波设备即开即用，无预热无余热，操作灵活方便，便于控制，易实现生产自动化和连续化，清洁无污染；又能减少传统锅炉，管道及配套设备包括锅炉间和能源储存的投资与占地，同等规模的微波设备能国节省投资约50%以上，能显著降低投资成本。相关技术已申请发明专利并已授权（一种芝麻油味香精的制备方法，发明专利ZL200910156610.X）。
