[01491774]典型糖果改善品质关键技术研究

奶糖保温试验表明复配胶奶糖的抗变形能力明显的优于明胶奶糖；通过DSC扫描测量奶糖的热熔融峰值温度结果表明：复配奶糖溶化峰温比普通奶糖上升5℃以上；变性淀粉大量替代明胶制作后的奶糖研究结果表明：氧化淀粉部分替代明胶的奶糖硬度稍有变大，但是热稳定性比较好，酸变性淀粉部分替代明胶的奶糖和普通奶糖比较接近。得出了品质良好的明胶50%的取代度。最终制备的软糖可以达到富硒量约为0.120ug/g(硒/软糖)的软糖和富硒量并最终软糖富硒量可到0.073mg/kg(硒/软糖)左右，含维生素E81mg/kg(Ve/软糖)；通过对熬糖温度和奶粉加入时间优化方案组合，选定熬糖温度125℃，在搅打18分钟时加入奶粉，在达到7.0%的干燥失重时总搅打时间为25分钟；充气巧克力最佳调温参数：调温温度28℃，降温速率3-5℃/min，保温时间20min；回温温度30℃，升温速率1℃/min，保温时间5min；充气巧克力最佳充气参数：充气温度24℃，充气时间30min；3)最佳配方组合：1%，三聚甘油酯+2%蔗糖酯、1.5%单甘酯+0.5%蔗糖酯、1.5%单甘酯+1%pgpr；该项目共申请国家发明专利2项，建立企业新产品生产标准4个。