[01484483]方便粉条加工关键技术研究
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技术详细介绍
该项目技术可应用于食品加工技术领域，以淀粉为原料加工成方便湿粉条；采用混合酸洗技术、微波升温与蒸汽保温联合杀菌技术和动态变温冷冻技术等关键技术，解决了方便湿粉条加工中粘黏、韧度降低、变色、食用不便和保质期短等问题。该成果首次提出以红薯淀粉为原料的方便湿粉条的加工工艺，包括制芡、真空和面、成型、熟化、酸洗、包装、杀菌、冷却、预冷和动态变温冷冻等；提出了动态变温冷冻技术，并首次将酸洗技术和微波升温与蒸汽保温联合杀菌技术应用于方便粉条的加工，产品中无明矾等任何添加剂；自主开发研制了新型粉条成型机。不仅适用于红薯淀粉加工成方便湿粉条，还可应用于马铃薯、木薯等淀粉为原料的方便湿粉条加工；传统干粉条加工厂和罐头厂经过适当的技术改造和购置相关的配套设备便可以进行方便湿粉条的生产。