[01467561]山茱萸保健啤酒的开发研究
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技术详细介绍
该项目为山茱萸啤酒的开发、应用及工业化生产提供了理论依据和技术支持。该研究通过L16(44)正交实验得出：适宜于山茱萸提取工艺为，浸提时间6h，浸提温度80℃，果胶酶添加量0.95g/L，适宜pH值为3.5，根据吸光度值确定0.3﹪添加量在啤酒中最为适宜。经检测，所研制的山茱萸啤酒主要功能性成分黄酮含量显著。所研制的山茱萸保健啤酒外观金黄，清凉，苦味清淡，微酸，具有山茱萸清香特有香气，口味纯正，爽口协调，无异香味。通过对山茱萸汁提取、山茱萸汁在啤酒中添加工艺优化研究、山茱萸啤酒功能性成分的测定，确定了山茱萸汁提取及在啤酒中添加的最佳条件、添加量及山茱萸啤酒的功能性、保健性，为山茱萸啤酒的工业化生产及推广应用提供了理论依据。