[01393869]低度功能性营养黄酒生产技术及产品开发
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技术详细介绍
本项目以黄酒降度技术为核心，项目旨在通过固定化细胞处理技术，低温蒸发技术、膜分离技术，低温冷冻技术等现代生物工程技术的综合运用，结合传统黄酒酿制工艺，形成一条全新的黄酒降度新技术，并以此为基础，辅以功能性营养因子，生产出香味幽雅、口感清爽、风味独特，符合现代市场需求的新颖低度功能性营养黄酒产品，从工艺、技术上突破，提高了产品的核心竞争力，市场前景广阔。具体主要理化指标如下：色泽浅橙黄至橙黄，清亮透明有光泽，醇香宜人，芬芳，口感醇和，淡爽。酒精度：8-10%v/v，总糖：15-60g/L，总酸：4.5-7.5g/L。固形物（除糖）≥25g/L，氨基酸态氮≥0.4 g/L。