[01320999]高载油量清真粉末油脂生产关键技术研究及应用

1.课题来源与背景

（1）课题来源项目来源于2015年甘肃省科技支撑计划，项目名称《高载油量清真粉末油脂加工关键技术研究与应用》，项目编号1504NKCA008。下达的省级科技计划经费15万元，实施期限为2015年7月-2017年12月。

（2）课题背景国际粉末油脂年产量约150万吨左右，需求量180万吨左右，国内产量约40万吨左右，需求量为50万吨左右。目前国内绝对生产清真粉末油脂产品的企业极少，清真粉末油脂供需缺口很大。全球现有50多个穆斯林国家，人口约18亿，再加上非穆斯林消费群体，全球清真产品的消费者不少于20亿，清真食品年销售额约6000亿美元，年增幅20%以上。我国拥有穆斯林人口2300多万，有着1200多年清真食品生产历史。近年来，在国家民族政策的扶持下，我国清真食品产业年均保持10%以上的增速。然而，我国清真食品产业年出口额约1亿美元，占世界清真食品贸易总额的0.1%，这一方面反映出整体产业国际竞争能力较弱，各种优势没有得到有效发挥，另一方面也表明我国清真产业还处于起步阶段，可供挖掘的潜力非常巨大，市场前景广阔。

研究目的与意义项目实施，不仅将甘肃的酪蛋白优势资源转化为新的经济增长点，延长产业链，扩大加工规模，提升生产技术水平和工艺装备水平，提高产品的附加值，增加企业的市场竞争力和经济效益，而且可使酪蛋白产业链延伸，带动藏区经济发展，增加农牧民收入，提供就业岗位。

主要论点与论据（1）在研究方法上，以棕榈油、牛油为芯材，以蛋白质、碳水化合物为壁材，采用先进的胶囊化技术，利用非离子型与阴离子型乳化剂复配，通过乳化条件优选，生产工艺优化，提高了牛油清真粉末油脂的包埋率和产品品质，开发出了40%、50%、60%高载油量棕榈油粉末油脂和50%、55%、60%牛油粉末油脂，为清真粉末油脂的生产应用提供了技术支撑。

（2）在关键技术方面，采用阴离子型乳化剂和非离子型乳化剂混合使用，比单独使用非离子型乳化剂乳化效果更好，表面活性、乳化活性可得到长时间的稳定;同时阴离子型乳化剂价格便宜，可有效降低成本。同时，依据本研究所优选的配方、乳化剂及风味剂，优化出了适合不同种类高载油量粉末油脂的最佳生产工艺条件，确保了产品质量。

在产品质量方面，粉末油脂呈白色、淡黄色，具有良好的流动性，具有乳香味，水分含量≤5%、过氧化值≤0.25%、表面油脂含量占脂肪含量≤5%，在热水中溶解性好，无油滴漂浮现象产品符合中华人民共和国轻工行业标准（QB/T4791-2015）。

在产品企业标准和生产操作规程方面，目前可参考的国标和行业标准为:食品安全国家标准《食用油脂制品》（GB15196-2015）、中华人民共和国轻工行业标准《植脂末》（QB/T4791-2015）。根据国内同类企业产品质量要求，进一步完善了《粉末油脂》（Q/GHSOOOIS-2013）产品企业标准，制定了《粉末油脂生产操作规程》，该标准和规程严于普通产品。

4.创见与创新

（1）开发出了高载油量的牛油清真粉末油脂系列产品;

（2）采用非离子型与阴离子型乳化剂复配提高了乳化稳定性及包埋率。

社会经济效益，存在的问题

（1）产业化及经济效益临夏州华安生物制品有限责任公司自应用课题研究成果以来，通过对高载油量棕榈油、牛油粉末油脂生产配方、工艺改进，极大地提高了产品质量，乳化稳定性达到了87%，包埋率达到了83%，解决了以往油脂分散性差、难溶于水、质量不稳定，达不到部分客户要求等一系列问题。目前已建成年了年产30000吨棕榈油、牛油清真粉末油脂系列产品生产线，通过技术改造产品质量得到了有效提高，达到了提质增效和增加产品种类的目的。截止2017年10月生产高载油量粉末油脂3105吨，其中40-60%棕榈油粉末油脂3070吨，40-60%牛油粉末油脂35吨，新增产值2903万元，企业纯利润达544万元，上缴税金78.5万元。

（2）社会效益项目实施，增加了23个就业岗位。同时，将延长酪蛋白产业链、扩大植物油、淀粉的需求，有利于实现农产品的多次增值和农民增收;间接带动养殖、种植、机电、建筑、运输、包装等相关行业发展，有利于拓宽农村就业渠道，转移剩余劳动力，增加农民就业;有利于更合理、更有效地配置农业资源，促进生态环境的保护和建设。对带动当地社会经济发展、优化农业产业结构有重要意义。

（3）存在的问题

①牛奶粉末油脂仅完成了工业化试生产，正在进行国外客户确认，尚未大规模在生产中应用。

②市场开拓滞后，品牌度不高。应建立专业营销队伍，树立品牌意识，不断开拓市场。

③目前生产成本偏高，应在提高质量的同时千方百计降低成本。

6历年获奖情况

2015年12月《清真粉末油脂加工技术》获甘肃省新产品新技术优秀奖。

2017年2月《清真粉末油脂研究与应用》获临夏州科技进步二等奖。