[00131746]甜菊糖苷水分散性改造技术

　　一、 简要综述 　　采用微乳化工艺，以甜菊糖（或称甜菊糖苷）或酶改制甜菊糖为原料，将其与水、可食用表面活性剂和/或助表面活性剂混合而制成的液滴直径在5～100nm的透明或半透明状、其中甜菊糖苷的含量可达1～40 g/100 mL的高水分散性甜菊糖（苷）乳液，该乳液具有良好的流动性，可以任意比例与水混合，用于替代或部分替代蔗糖等常规甜味剂。 　　二、 具体介绍 　　1、项目简介 　　甜菊糖（或称甜菊糖苷）是一种从天然菊科草本植物甜叶菊的叶片中提取出来的多组分甜糖甙的混合物，是甜叶菊中的主要呈味物质，生产中用作食品甜味剂。甜菊糖苷主要包括甜菊甙、莱鲍迪甙A、莱鲍迪甙B、莱鲍迪甙C、莱鲍迪甙D、莱鲍迪甙E、杜克甙、甜菊双糖甙等八种糖甙。甜菊糖甙具有纯天然（来自纯天然植物甜叶菊）、 高甜度（蔗糖的250～450倍）、 低热量（仅为白糖的1/300）、使用经济（成本仅为蔗糖的三分之一）、稳定性好（耐热、耐酸、耐碱，不易出现分解现象）、安全性高（无毒副作用）等优点。 　　制约甜菊糖在食品加工领域中应用的主要问题是其水溶性差，常温下在水中的溶解度在0.1g/100 mL左右（酶改制甜菊糖是甜菊糖经过酶改性处理后的产物，水溶性稍有改善）。尽管该浓度的甜菊糖苷水溶液已经可以提供很强的甜味，但对于食品生产中先将固形物配成高浓度溶液(如食品配方中蔗糖的添加量一般为8～10 g/100 mL，但生产中一般需将蔗糖溶于水制备成蔗糖含量55～60 g/100 mL的高浓糖浆) 再与大量的基质如水等混合的使用习惯来讲，却难以达到要求。所以通过合理的物理加工处理、在不引入非食品添加成分、不发生化学变化而改变其化学结构及食用安全性的前提下有效提高甜菊糖苷的水分散性，意义重大。 　　2、创新要点 　　采用微乳化工艺，以甜菊糖（或称甜菊糖苷）或酶改制甜菊糖为原料，将其与水、可食用表面活性剂和/或助表面活性剂混合而制成的液滴直径在5～100nm的透明或半透明状、其中甜菊糖苷的含量可达1～40 g/100 mL的高水分散性甜菊糖（苷）乳液，该乳液具有良好的流动性，可以任意比例与水混合，用于替代或部分替代蔗糖等常规甜味剂。 　　以喷雾干燥法制备的莱鲍迪甙A含量98%（RA98）为例：可制备出RA含量为15-20%的水分散液，其扣除莱鲍迪甙A的成本、即所用辅料、加工及人工成本仅为0.5～1.5元/公斤，基本与甜菊糖本身价格相当，但其使用方便性却因此而大幅提高！ 　　3、效益分析 　　按班产2000公斤液化甜菊糖苷，设备投入仅需15-20万元！ 　　4、推广情况 　　暂未推广。