[01268408]双低油菜籽脱皮冷榨技术研究试验

该课题是湖北省科技厅2001年11月9日下达的科技攻关计划项目，鄂科发计字[2001]261号文件，项目编号：2001AA203A02，“双低油菜籽精深加工综合利用增值技术研究与示范”。双低油菜籽是优质资源，采用当今的加工方法，既不能提高油和粕的使用价值，也不能给农民带来实惠，因此必须研究新的增值技术，开发高档产品，使优质资源变成社会财富，该课题正是在这种背景下产生的。

脱皮冷榨与未脱皮热榨其物料性能完全不同，机理也不一样。该课题利用油料中蛋白质、碳水化合物、磷脂等成分含有大量的亲水基，易与水结合的原理，采用加水调质的方法，使物料适应冷榨制油的要求，从而制取油脂，且蛋白质不变性，有利于生产纯天然油脂和不变性蛋白质。

其冷榨油的指标如下：磷脂含量＜0.02%；酸价＜3mgKOH/g ；过氧化值＜5meq/kg；水分及挥发物≤0.1%；色泽（罗维朋比色槽25.4mm）＜Y35R3.0；杂质＜0.01%；不皂化物≥0.7%。

冷榨饼的指标如下：水分≤11%；粗脂肪≤12%；粗蛋白≥37.3%。

冷榨饼浸出后的粕指标如下：水分≤10%；粗脂肪≤2.2%；粗蛋白≥45%。

技术的创造性、先进性在于：（1）全面提升油脂加工业主产品--油和饼的使用价值，开创了油脂加工新的加工工艺和技术；

（2）创造性地采用调质，使榨料适应冷料压榨制油；

（3）对榨油机的压缩比和压榨时间进行了新的探索，冷榨制油必须采用大的压缩比和较长的压榨时间并采用通常的榨油机成功地解决了这一问题。

本技术已进行中试，是成熟的，适用一切油料加工以及全国所有地方。安全无污染，是绿色食品生产线。