[01262746]茶油精深加工关键技术推广应用

一、课题来源与背景

（一）课题来源2017年立项，8151064201000027，茶油精深加工关键技术推广应用，广东省科技攻关项目，2017.1-2018.12，10万。

（二）研究背景食用油是人们生活必需品，近年来，随着生活水平的提高，对食用油的需求由数量型转变为质量型，更注重营养与保健。茶油是我国特有的木本食用油脂，脂肪酸组成与世界公认最好的食用植物油橄榄油相似，有“东方橄榄油”之称;茶油中富含天然维生素E、角鲨烯、植物甾醇、茶多酚等多种功能活性成分，具有很高的营养价值和保健功能。长期食用，具有明显的预防心血管硬化、降血压、降血脂等功效，和防癌抗癌的特殊功效。近年来国家下达了系列文件和政策扶植油茶产业发展，2009年，国务院批准颁布了《全国油茶产业发展规划（2009-2020年）》，使油茶上升为确保粮油战略安全的新型产业，得到快速发展。

二、技术原理及性能指标

（一）技术原理在已完成的项目基础上，按照茶油生产产业化体系及茶油活性成分与功能未作深入研究等问题，依据油茶籽所具有的天然营养和保健功能组分，与油茶加工中废弃物的生物化学成分，通过最佳、最少、最适加工技术生产出具有营养和保健功能的茶油及其对应的高附加值系列产品。

（二）性能指标（1）提高油茶籽出油率1%-3%；（2）减少茶油精炼损失3%以上；（3）开发出油茶加工副产物深加工产品2个以上；（4）培养研究生2名；（5）培训企业技术人员10-20人。

三、成果的创造性与先进性

（1）茶油生产关键技术的推广应用系统研究了油茶籽提油前的预处理工艺，采用微波、焙炒、烘烤、湿蒸等 4种方法预处理油茶籽，通过对出油率和茶油理化指标、营养成分、脂肪酸组成等指标的对比分析，优选出微波作为最佳的油茶籽预处理方法；研究了不同提取方法对茶油品质的影响，研究了亚临界流体萃取、超临界CO2萃取、超声波提取和压榨4种方法对茶油提取率、感官品质、理化指标、营养成分和脂肪酸组成的影响。

结果表明，亚临界萃取和超临界CO2萃取两种方法的提油率高，超过96%。

提取的茶油感官品质和理化指标明显优于其他两种方法，并更好的保留了茶油中VE、多酚、黄酮、甾醇、叶绿素和类胡萝卜素等营养成分。

茶油精炼过程对其营养成分和品质有较大的影响，精炼过程中茶油的酸价、过氧化值、色泽变化较大，分别由毛油中的2.12 mg/g、2.94 mmol/kg、Y30，R1.8降低至成品油的0.19 mg/g、0.93 mmol/kg、Y0.4，R0.0，碘值、皂化值、折光指数在整个精炼过程中基本保持不变。

营养成分方面，精炼对茶油中的甾醇、类胡萝卜素、多酚、黄酮存在较大的影响，均呈现逐渐减少趋势，其分别由原油中的3792.33、1.60、36.14、146.78 mg/kg减少至成品油的2030.85、0.15、12.60、51.30 mg/kg。

其中甾醇在脱酸、脱臭这两个过程中损失最大，类胡萝卜素在脱酸、脱色过程中损失较严重，多酚、黄酮含量在脱酸过程中明显降低，维生素E在脱臭阶段损失最为严重，由318 mg/kg降低至82.43 mg/kg。

通过对茶油生产关键技术的研究，开发出一套高品质茶油的生产工艺技术，并在合作企业推广应用，生产出的茶油产品市场销售良好。

茶油品质控制体系的建立通过对茶油生产关键工艺技术的研究，找出了精炼过程是影响茶油品质的关键，从而对此进行了改进，将高温脱臭改为低温脱臭，大大减少了营养成分的减少，提高了茶油品质。

茶油加工副产物开发利用技术推广应用系统研究了茶油加工副产物茶粕中茶皂素的提取、纯化工艺和技术，并以茶皂素为原料开发出洗发水和沐浴液产品，在合作企业批量生产。

技术培训和技术服务项目执行期间，定期到合作企业技术技术指导和培训，解决茶油生产中的实际问题，并对企业技术人员进行现场培训23人次。

四、技术的成熟度，适用范围和安全性 本项目成果开发的系列技术已在企业推广应用，技术成熟。

五、应用情况及存在的问题（一）应用情况本成果研发的茶油生产整体技术、茶油护肤产品、茶油加工副产物中茶皂素提取的生产技术已在企业推广应用。（二）存在的问题对茶油的保健功能的宣传，特别是对国外消费者的宣传不足，应加大宣传力度，使茶油成为中国的特有保健食用油，与橄榄油一起占领国内外市场，进一步推进油茶产业的发展。

油茶生产及综合利用的各项生产技术规程尚未建立，综合利用产品的标准尚未制定，应加速研究制定。

六、获奖情况

“油茶加工关键技术集成创新及推广应用”，获得广东省科技二等奖，2016.2。