[00124744]茶醋饮料发酵及系列产品开发技术

　　成果简介：该成果是直接利用茶树鲜叶（夏秋茶树鲜叶，无嫩度要求），经处理后榨汁，取茶汁液接种微生物进行发酵。发酵好的茶醋经调配，可以开发出系列风味的茶醋饮料产品。我们已拥有了茶醋饮料发酵技术和系列风味产品调配技术，并已申报相关发明专利。 　　技术水平：专利技术（国家发明专利申请号：201210162462.4） 　　应用前景: 茶醋为一种富含醋酸等多种有机酸、纯天然全发酵型的功能风味饮料。纯茶醋色泽浅绿黄、清澈透明，醋香浓郁，入口酸味强，回味好，茶味明显。涉及茶醋的研究文献十分，市面上未见有相关的茶醋产品。本技术的茶醋是直接利用茶树鲜叶汁液，通过特定的微生物进行发酵而成，产品特色显著，生产成本低廉。 　　（1）功能型风味饮料前景广阔。随着大家对健康的重视与追求，大家更加喜爱纯天然的功能饮料。因醋对健康非常有益，近些年各类醋饮料发展非常迅速，得到了广大消费者的喜爱，成为饮料产品中发展非常迅速的产品之一。茶本身就是功能型健康饮料，用茶开发生产茶醋，无疑更具有特色。 　　（2）茶树鲜叶资源丰富，价格低廉。中国是产茶大国，茶园栽植面积全球第一。然而占全年茶园产量达60％的夏秋茶，几乎很少被加工利用，造成大量茶资源的浪费。利用夏秋茶开发茶醋，资源丰富，成本低廉。 　　（3）国家极力鼓励发展农产品深加工。当前国家大力鼓励发展农产品深加工，提高农业效益，促进农民增产增收，并带动新农村建设。直接利用茶树鲜叶开展茶酒生产开发，符合国家惠农政策，可以享受到各种税收、贷款的优惠政策以及各种项目扶持。