[01234314]组合加热蔬菜脱水机关键技术研发与应用

传统的蔬菜脱水形式以热风干燥为主，所用设备多为干燥箱。脱水过程手工操作环节多、生产效率低、能耗高、卫生条件差，产品色泽差、档次低，已不能满足人们对脱水蔬菜的质量要求，出口难度越来越大。因此，合作单位委托山东理工大学进行远红外果蔬脱水机的研究开发。　　该设备采用远红外辐射和热风相结合的组合加热方式对蔬菜进行脱水干燥，在继承远红外辐射加热效率高、干燥速度快、能耗低、产品质量好等优点的基础上，进一步提高了加热效率，且易于实现自动控制，操作方便，安全可靠，因此是一种适应于蔬菜脱水生产发展潮流的新型脱水设备，其主要技术指标如下：　　⑴产品(干制品)质量指标：①口感方面，干制品复水后与鲜菜基本一样，成分与口味基本不变；②色泽上基本保持鲜菜的天然色素；③含水率≤10%。　　⑵设备性能指标：①生产率≥15kg(干菜)/h；②单位热耗≤6.0MJ/kg(H_2O)；③单位能耗≤7.0MJ/kg(H_2O)。　　本设备采用多层箱式结构形式，每层干燥箱体中均设置了一组链板式输送装置，该装置可以做到双面输送，即链板的松、紧两边均为工作段，与普通输送装置相比，使输送距离和生产效率成倍增加，大大提高了设备及空间的利用率；将远红外辐射加热技术应用于蔬菜脱水干燥，提高了干菜品质；增设拨板机构和防脱落装置之后，提高了设备运行的可靠性；采用并流引风技术方案，使得风机从各层干燥箱的引风量自上而下相应地减小，既满足了顶层干燥箱因物料水分蒸发速度快、风量需求大的要求，又避免将下层干燥箱接近干燥的、密度较小的物料吹起，提高了干燥均匀性和干菜品质；采用穿流组合加热技术方案，进一步提高了加热效率。　　本设备主要用于蔬菜脱水干燥深加工。自研制成功之后，经多次改进已达到稳定应用状态，目前该设备已在宁夏石嘴山地区推广应用100余台，为蔬菜脱水干燥企业创造效益6000余万元。