[01226460]鹅肥肝生产与质量调控关键技术

一、立题背景 在鹅肥肝生产中,由于填饲大量高能饲料,造成机体负担过重、代谢紊乱、体内自由基大量积累、机体抗氧化能力和抗病力明显下降,导致填饲后期产生拉稀、猝死等现象严重,死淘率、血肝率和残肝率高,饲料转化率低,严重制约了我国鹅肥肝产业的发展。另外,缺乏产品质量评价方法和科学使用依据。在国外技术封锁的形势下,项目围绕肥肝品质、产肝性能和健康研发出肥肝鹅营养保健与品质调控技术,探明了鹅肥肝脂肪沉积规律、活性物质成分、功能安全性、基因调控机制;建立了鹅肥肝质量检测与评价方法,制定出鹅肥肝质量分级标准。对提高我国鹅肥肝生产水平和品质起到了重要技术支撑。 二、主要科技创新 1.探明了不同硒源和不同水平酵母硒对肥肝鹅生长发育、肥肝品质、产肝性能和抗氧化功能的影响,筛选出提高机体抗氧化能力和清除体内自由基的新技术,探明了不同水平酵母硒对超氧化物歧化酶（SOD）基因表达量的影响与相互关系,为降低死淘率和血肝率提供了新技术。 2.探明了益生素和酶制剂对肥肝品质、饲料转化率、盲肠主要菌群及血液生化指标的影响,找到了提高健康水平与饲料转化率和肝重、降低死淘率的有效方法。 3.针对我国鹅肥肝中有效活性物质不饱和脂肪酸含量差异很大、产品质量差的关键问题,探明了不同脂肪源对肝脏脂肪沉积和品质影响的规律,鹅肝中不饱和脂肪酸含量高于国际标准。 4.科学系统评价了酵母硒鹅肥肝和常规鹅肥肝的安全性,探明了鹅肥肝和酵母硒鹅肥肝功能性。研究发现,酵母硒鹅肥肝安全无毒;酵母硒鹅肥肝和鹅肥肝均能够降低血清转氨酶水平,改善肝细胞病理变化,减少酒精对肝细胞膜的损伤程度;能调节血脂水平,缓解酒精造成的脂质代谢紊乱,具有降血脂和抗动脉粥样硬化作用,对血脂异常大鼠的肝脏组织具有明显的修复功能;酵母硒鹅肥肝修复和降脂效果优于鹅肥肝。 5.我国目前缺乏科学的理化检测方法和分级依据,致使我国肥肝产品质量无章可循,难以与国际标准接轨。本项目建立了鹅肥肝脂肪酸方法和感官性状定量分析方法,并根据感官和理化指标建立数学回归方程,制定了鹅肥肝分级标准,填补了国内空白;同时研制出鹅肝酱和肥肝鹅酮体加工工艺,研制出超声波辅助提取鹅肥肝油工艺,确定了肥肝鹅最佳填饲期。为鹅肥肝产品质量监管与市场开发提供了技术支撑。 6.探明了肥肝鹅填饲期脂肪沉积的规律,探明了脂肪酸合成酶（FAS）基因不同基因型和在不同组织中表达规律与相关性;研究发现：单不饱和脂肪酸（MUFA）的含量随填饲时间和肝重的增加而增加,填饲12～24d是机体脂肪代谢最旺盛的时期,沉积量最多,肥肝增重最快;FAS基因mRNA表达对肥肝鹅肝脏中脂肪的沉积具有填饲前中期快,后期下降的调控作用;细胞型脂肪酸结合蛋白（A-FABP）和肌肉生长抑制素（MSTN）基因对肥肝性状起反向调控作用;上述规律的发现,为肥肝鹅分子辅助育种提供了理论依据。 7.鹅肥肝产业化发展的另一个瓶颈问题是：种鹅呈季节性繁殖,夏秋两季鹅苗短缺,无法进行常年连续生产。为此,如何缩短鹅的换羽期,提高鹅的繁殖能力,成为鹅肥肝产业亟待解决的核心问题。本项目探明了肝用型种鹅生殖激素、羽毛生长与更换规律,研制出营养和环境调控诱导快速换羽方法,探明了鹅反季节繁殖技术。 三、社会经济效益 项目从2003年开始探索,2009年开始立项。技术在全国多家企业进行示范推广,技术覆盖全国10多个省市,已生产鹅肥肝产品1500吨,已获直接经济效益2.84亿元,并培训技术骨干1800人。技术应用使平均鹅肥肝重从过去的700g提高到900g以上,提高了21.6%,肝合格率提高了8%,成活率提高7%,鹅肝中不饱和脂肪酸含量达到或超过国外含量标准。种鹅换羽期缩短了50天,每只种鹅增加产蛋8个,解决了种鹅季节性繁殖问题,为提升我国鹅肥肝生产水平和改善人民健康状况做出了积极贡献。 四、推动行业科技进步的作用和意义 项目紧密结合行业科技需求开展研究。解决了鹅肥肝生产中死淘率、血肝率和残肝率高、肝品质差行业发展瓶颈问题,企业增加经济效益30%以上,保障了产业可持续发展。探明了鹅肥肝对酒精性肝损伤和血脂异常的修复作用,为引导市场鹅肥肝科学使用提供了依据。建立了鹅肥肝脂肪酸检测方法和分级标准,为产业质量监管提供了科学方法。富硒鹅肥肝产品开发为缺硒人群提供了新的补充途径。