[01223523]高酸值米糠油同步脱酸脱蜡工艺

食品科学技术。在传统稻米加工过程中,稻米油作为加工副产品没有得到充分的利用。针对米糠油资源加工利用中存在的技术难题,本项目进行了系统而深入的研究与应用,获得了一整套米糠油加工利用的关键技术。确定了稻米油安全生产的危害关键控制技术。脱酸、脱色、脱臭工艺可分别显著去除稻米油毛油中的BaP、3-MCPD和PAEs、TFA。采用隧道式微波米糠油连续稳定化技术对米糠油进行处理,抑制和钝化导致米糠油变质的脂肪酶和氧化酶,降低对米糠油营养成分的破坏,同时杀死夹杂的害虫及微生物,改善米糠油储藏性能采用乙醚-乙醇-异丙醇混合溶剂萃取技术对高酸价米糠油进行预处理,用分子蒸馏技术去除低分子量醛、酮化合物和色素,采用先脱蜡后脱脂工艺,提高蜡和固体脂的附加值,获得优质一级米糠油;采用高真空、短时受热、闪蒸脱酸∕脱臭的物理精炼工艺,在脱除游离脂肪酸的同时,最大限度保留米糠油中谷维素等活性成分,使成品米糠油中谷维素含量达12000 mg/kg以上,保留率达90%;采用自主研制的“多级混合脂肪酸精馏分离装置”分离米糠油混合脂肪酸,使其分离成较高纯度的油酸和硬脂酸;使用低温米糠油粕和高温米糠油粕两种原料,通过两步酶处理法得到米糠油蛋白,再经糖化酶处理,生产出的米糠油蛋白含量达到85%以上。