[01166340]直投式豆粕固态发酵剂的研制

直投式发酵剂是指不需要经过活化、扩增等过程,直接应用于生产的一类新型发酵剂。其主要特点有：活菌体含量高、保质期长,能够安全有效的生产豆粕制品,大大提高了劳动生产率和产品质量;使用方便,只需进行复水处理,就可直接用于生产;减少了污染环节,使豆粕发酵的生产标准化,并可在一定程度上避免菌种退化。 本项目研究的目的是以枯草芽苞杆菌（Bacillus sublitis）、乳酸菌（Lactococcus lactis）、酵母菌（Saccharomyces sp.）为发酵菌种,以豆粕为发酵基质,通过固态发酵方法对菌种选育、菌体的高密度细胞培养（培养条件的选择与优化）、菌株活力与稳定性、发酵豆粕的特性（感官评定和质构特性）、生物保藏（干燥方式的选择、温度）等关键技术研究,研制出高活性菌种且使用简单、无需复杂的无菌操作技术与设备、具有自主产权的直投式多菌种豆粕固态发酵的发酵剂,主要用于发酵豆粕等豆科植物副产品,为优化饲料工业产业结构,促进畜牧业发展,提高优质动物产品奠定基础。 为了获得活力较高的直投式豆粕固态发酵剂,本研究以制备用于生产发酵豆粕的直投式豆粕固态发酵剂为目的,从研究直投式豆粕固态发酵剂的制备工艺着手,主要技术指标包括以下几方面内容： （1）通过对培养基与培养条件的优化得到适用于豆粕固态发酵环境与条件且活力较高的枯草芽胞杆菌、乳酸菌、酵母菌; （2）活菌体干燥方式的选择; （3）直投式菌剂固态发酵豆粕的特性研究,以发酵剂的菌活数为指标,测定发酵剂的发酵活力和保藏稳定性;对直投式豆粕固态发酵剂的发酵产品进行质量感官评定和质构特性的研究。