[00116938]食用菌生产佐餐菜肴及休闲食品加工技术

　　食用菌深加工生产佐餐菜肴及休闲零食食品加工技术 　　食用菌作为继植物性、动物性食品之后的第三类食物，其味道鲜美、营养丰富，是公认的具有强身健体的“天然绿色食品”，是与生产‘香花生’、‘牛肉干’、‘豆腐干’所使用的原料一样，含有非常丰富的蛋白质、氨基酸、维生素，因此，也是生产佐餐菜肴及休闲零食的极好原料，但由于鲜菇产品脆嫩易烂，加工性能差,保鲜时间短等原因，影响着食用菌的产业发展。经过十多年的潜心研究，反复试验，我们终于解决了这些难题，开发出了像‘涪陵榨菜’、‘豆腐乳’那样类型的佐餐方便新菜肴，开发出了比‘牛肉干’、‘豆腐干’更加风味的休闲零食新产品，它们都属于高蛋白、低糖、低脂肪营养食品。 　　本开发食品主要分为两大系列，一是食用菌佐餐新菜肴，包括‘香辣三鲜’，‘高级鲜菇酱油’，‘鲜菇香辣酱’，‘鲜菇辣椒蘸水’；二是食用菌休闲零食产品，包括五香、麻辣、香辣等休闲旅游零食食品。现在人们的饮食品位已从过去的温饱型逐渐向营养性、健康型、休闲型、风味型和体念型转变，如果本系列产品能投放市场，一定会受到热捧，市场潜力巨大。生产本系列产品有以下特点：（一）原料来源充足，受季节影响不大，所使用的食用菌品种不拘一格，不管平菇、草菇、姬菇菌、秀珍菇、凤尾菇、香菇和蘑菇等等都是它最好的原料，因此，其原料一年四季都不会缺乏；（二）生产成品低，在这些产品中有些产品是互为原料，不但相辅相成还能相得益彰，所以既能很好的保证产品质量又能降低生产成本；（三）设备简单投资少，厂家可视自身能力，既可完全采用人工操作，也可采用一些机械设备操作，产品也可只选一个系列进行生产，逐步发展，总之，投资不大；（四）本开发产品在国内是新品种，无相同竞争对手，市场需求量大，有很好的经济效益，投资风险小，（五）在本产品生产过程中不产生废气和污水排放，还是一个环保企业。主要适合对象：1. 近年来我国的食用菌生产产业发展很快，生产技术在迅速普及，很多农户都能种植，因此，这是一个以公司加农户发展摸式的极好项目，同样其它如海椒、生姜、油料等都可以由农户自己种植，当然更是食用菌种植大户，提升产品附加值的首选项目；2. 也是调味品行业想增加产品品种和提升产品档次的最好选择，因为它们不需要增加多少设备就可进行；3. 是对于那些既要想节约投资，又要想新创业人员的的极好选择项目。本开发产品顺应潮流，又非常符合当前政府的支持鼓励发展方向，因此，大有发展前途。总之我们有信心有决心让所开发的食用菌佐餐新菜肴普及神州餐桌，让食用菌休闲零食成为广大休闲者的享受型零食新宠，为亿万人民大众增添口福。愿诚招天下志同道合者诚信合作，为提高我国的食用菌深加工产业发展水平而共同努力。本技术已经由国家知识产权局受理，成为了国家专利技术。附：新鲜食用菌深加工生产即食食品的可行性报告 　　（一）专利产品介绍 　　采用新鲜食用菌加工生产即食佐餐新菜肴和即食“吉佳香菌”系列休闲零食的加工方法，最近已由国家专利局受理，成为了国家专利技术。 　　随着国民经济的快速发展，居民收入水平不断提高，"吃饭"问题已不只是简简单单的多吃肉，填饱肚子，越来越多的人推崇营养均衡的饮食观念，对低糖、低脂肪、高蛋白的绿色食品消费需求日益旺盛，因此，开发生产相应食品是顺应潮流发展的必然趋势。开发新鲜食用菌生产佐餐新菜肴和休闲旅游即食食品，就是一个很有发展前途的优选项目。其该产品有以下一些特点： 　　1. 绿色食品 食用菌作为继植物性、动物性食品之后的第三类食物，因兼备味道鲜美、营养丰富、强身健体的优点而成为备受推崇的"天然绿色食品"，目前，食用菌及食用菌深加工产品已成为绿色食品新优选。 　　2.营养健康食品 食用菌具有"一高三低"--高蛋白、低糖、低盐、低热量的特征，含有氨基酸、蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿物质元素等多种营养成分。世界粮农组织已将食用菌纳入营养健康食品推荐至人们每日的食品中； 　　3.保健食品 食用菌除了营养丰富、味道鲜美，食用菌同时还具有很高的药用保健价值。科学研究表明，食用菌富含的菇类多糖成分能够抑制癌细胞生长繁殖，提升人体自身免疫能力。具有抗肿瘤、降低胆固醇、清除人体自由基等多种保健作用，能有效抗癌、降血压、降糖、健胃、保肝，增强人体的营养均衡状态； 　　4.即食食品 食用菌是与生产‘香花生’、‘牛肉干’、‘豆腐干’所使用的原料一样，含有非常丰富的蛋白质、氨基酸、维生素，因此，也是生产佐餐菜肴及休闲零食即食食品的极好原料，但由于鲜菇产品脆嫩易烂，加工性能差,保鲜时间短等原因，影响着食用菌的产业发展。经过十多年的潜心研究，反复试验，我们终于解决了这些难题，开发出了像‘涪陵榨菜’、‘豆腐乳’那样类型的佐餐方便新菜肴，开发出了比‘牛肉干’、‘豆腐干’更加风味的休闲零食即食新产品,其产品鲜香可口，有咬劲，回味攸长，口味极佳，休闲旅游零食产品是消费人群最广，市场潜力很大的食品，所以开发食用菌即食新产品有非常大的发展前景； 　　5.是政府重点扶持产业食品 据农业部统计，在我国食用菌产值仅次于粮、棉、油、蔬菜和水果，居第六位。在貿昜方面占亚州的80%、全球的40%.在我国的《农产品加工业十一五发展规划》中明确提出了要重点发展食用菌即食食品和保健食品，增加食用菌产品的附加值，从根本上提升我国的食用菌行业发展水平。本发明技术洽洽是很好的解决了制约新鲜食用菌深加工发展的瓶頚问题，所以本发明技术大有发展前途，将对我国的食用菌产业发展起到积极的推动作用，同时农产品加工也是政府直接减免税费的产业； 　　6.可成为本地的一个特色旅游独占产品 本产品是很好的休闲旅游特色食品，拟在一地只许可一家独佔开发，没有竞争对手，有利企业发展，应该说市场永远无法饱和，可以做成本市一个很好的特色旅游即食产品。 　　本专利开发食品主要分为两大系列，一是食用菌佐餐新菜肴，包括‘什锦菌子’，‘高级鲜菇酱油’，‘鲜菇香辣酱’，‘鲜菇辣椒蘸水，二是“吉佳香菌”系列，包括五香、卤香、麻辣、香辣等休闲旅游零食食品。现在人们的饮食品位已从过去的温饱型逐渐向营养性、健康型、休闲型、风味型和体念型转变，如果本系列产品能投放市场，一定会受到热捧，市场潜力巨大。生产本系列产品有以下特点：（一）原料来源充足，受季节影响不大，所使用的食用菌品种不拘一格，不管平菇、草菇、姬菇菌、秀珍菇、凤尾菇、香菇和蘑菇等等都是它最好的原料，因此，其原料一年四季都不会缺乏；（二）生产成本低，在这些产品中有些产品是互为原料，不但相辅相成还能相得益彰，所以既能很好的保证产品质量又能降低生产成本低；(三）设备简单投资少，厂家可视自身能力，既可采用人工操作，也可采用一些机械设备操作，产品也可只选一个系列进行生产，逐步发展，总之，投资不大；（四）本开发产品在国内是新品种，无相同竞争对手，市场需求量大，有很好的经济效益，投资风险小;(五)本开发产品在生产过程中无废气产生、无污水排放，所以，也是一个环保产业。主要适合对象：1.近年来我国的食用菌生产产业发展很快，生产技术在迅速普及，很多农户都能种植，因此，这是一个以公司加农户发展摸式的极好项目，也是一些种植大户，提升产品附加值的首选项目；2.也是调味品行业想增加产品品种和提升产品档次的最好选择，因为它们不需要增加多少设备就可进行；3.是对于那些既要想节约投资，又要想新创业人的的极好选择项目。本开发产品顺应潮流，又非常符合当前政府的支持鼓励发展方向，因此，大有发展前途。 　　（二）投资分析 　　1.建厂条件 　　1-1.必须水、电、气三通，有380V的电源； 　　1-2.厂址要选择四周开阔，要能避开洪水和泥石流； 　　1-3厂房要远离饲养场、商业城、垃圾场、农药化肥仓庫等不宜环境。生产区域周围25米内不得有昆虫大量孽生的潜在场所 等.。 　　2.厂房设备 厂房的車间最好选在底楼，需300-500平方米，还需要有一定的院埧，可以采用租赁；四周有绿化地带最好；主要比较大型的机器设备投资需要10-20万元（10万元的机器设备可满足基本生产条件，若有20万元的机器设备武装则就能得心应手的生产）。 　　（三）建厂规模和效益分析 　　1.基本规模 这里以平均每天加工一吨新鲜原料为例分析如下，每日加工“什锦菌子”和“吉佳香菌”各500公斤，每月生产23天，每年11个月，主要原料平菇平均价按每公斤7.0元、生姜10.0元、干海椒20.0元计算，每年可加工新鲜食用菌215050公斤、生姜31625公斤、干海椒6325公斤； 　　2.产量 产品平均计算，每年可生产“吉佳香菌”系列产品40480公斤，每袋装60克，总计全年可生产688160袋；“什锦菌子”每年可生产63882公斤，每袋装80克，全年总计830466袋、可生产“鲜菇酱油”75900公斤，按每瓶500me可装151800瓶、“鲜菇香辣酱”25300公斤，每瓶300克，共计可装83490瓶； 　　3 。人员确定：厂长、技术员、销售人员各1名，工人7名，保管、会计、出纳由工人分别兼任；每人每年平均工资3.6万元，全年36.0万元+会计、出纳、保管兼职费6.0万元，全年共计42.0万元； 　　4.基建投资 厂房攺建4.0万元，按5年折旧，每年分摊0.8万元 　　5.设备投资 购置包装机、甩干机、等共约6.0万元（6万元的设备可满足基本生产条件，若能购买16万元的设备就能得心应手生产），折旧按5年计，每年1.2万元； 　　6.效益计算 　　（1）年产值=年产量*（每袋或瓶）批发单价=“什锦菌子”2.5元*830466+“鲜菇香辣酱”4.5元*883490+“鲜菇酱油”5.0元*151800+“吉佳香菌”2. 5元*688160=207.61+37.5705+75。90+172。040=493.12万元； 　　（2）年成本费用=原料成本费+包装费+工资费+折旧费+房子租金+水电费+销售费+管理费+不可预测费=242.。41万元+42.137万元+42。00万元+2。00万元+18。00万元+5。06万元+18。00万元+0.588万元+2.53万元=371.725万元。 　　利润=年产值-年成本费用=493.12-368.725=124.395万元 　　7.总投资=机器设备和场地建设，10-20万元。 　　(四)工期、风险及对策 　　1.工期 场地修建及购买设备和人员培训大约三个月，试生产15天； 　　2 .主要风险及对策 　　（1）质量风险 质量是企业的生命线，本技术的发明者只能提供总的技术和方法，具体的实施和操作还必须要有懂得卤菜和凉拌菜的师傅，因此必须聘请师傅或专门培养该技术人员，而且必须是踏踏实实，责任心强，一丝不苟的人，要保证每天每月每批毎袋的产品质量稳定； 　　（2）安全风险 食品是人命关天的大事，不允许有丝毫一点大意，要有十分严格的规章制度，要主动接受卫生部门的检查监督，工人必须买保险，全体人员都要能高度重视保证产品的安全和人身安全； 　　（3）资金危机风险 新产品上市都要一个开拓过程，同时，有些超市结帐不准时，必须防止流动资金缺乏的风险，为此必须配备强有力的销售人员；另外，对于机器设备现在只是网上预约的，还没有经过实地考察，其价格还可能有增有减，所以一定要有足够的资金储备。 　　本报告是对白手起家新创业而言所做的一个大概分析，但对于许多厂家其投资和成本还会减少很多，比如每年18万的房子租金，以及已经有销售渠道的企业每年18万元的销售费也可减少，可能有些机器设备也是现成可以利用的，总之实际的利润空间远高于我们现在的估计，另外由于各地的物价差异较大，各自的条件不同必然有所差异，所以以上分析虽然仅可供参考，但不容置疑其效益和潜力是巨大的。