[01153931]共轭亚油酸在鸡肉中的富集规律及提高富集率的方法

该项成果是利用肉仔鸡生产富含共轭亚油酸的功能性鸡肉。该项成果利用鱼油弥补共轭亚油酸鸡肉的饱和脂肪酸过高的缺陷,利用乳酸杆菌提高饲粮共轭亚油酸在鸡肉中的沉积率。 本项目系统研究了日粮共轭亚油酸在鸡肉中的沉积规律,对鸡肉脂肪酸组成、鸡肉品质和脂类代谢的影响。胸肌和腿肌中的共轭亚油酸含量随日粮共轭亚油酸添加量的增加线性提高,日粮添加提高肉仔鸡胸肌和腿肌中饱和脂肪酸（SFA）比例,降低单不饱和脂肪酸（MFUA）的比例;日粮CLA改变了鸡肉的脂肪酸组成,提高了脂质稳定性,同时提高了谷胱甘肽的含量,淬灭了更多的自由基,从而降低鸡肉的脂质过氧化水平;日粮中添加 CLA 能降低肉仔鸡血浆中三酰甘油、总胆固醇、低密度脂蛋白和游离脂肪酸的水平,增加高密度脂蛋白水平,降低肝脏中脂蛋白酯酶活性,抑制了肝脏PPAR mRNA的表达。 共轭亚油酸和鱼油联合添加在肉仔鸡的日粮中,共轭亚油酸提高了n-3 长链多不饱和脂肪酸在肉仔鸡胸肌和腿肌中的沉积;共轭亚油酸和鱼油组合能有效抵消因饲粮添加鱼油导致的胸肌和腿肌脂质稳定性降低。L.casei（干奶乳杆菌）和L.reuteri（罗伊氏乳杆菌）处理显著提高共轭亚油酸在肉仔鸡胸肌和腿肌中的沉积率。 性能指标： ①与单独添加共轭亚油酸相比,共轭亚油酸和鱼油组合组肉仔鸡胸肌和腿肌n-3多不饱和脂肪酸的含量分别提高90%和75%以上。与单独鱼油相比,共轭亚油酸和鱼油组合组肉仔鸡胸肌和腿肌脂质过氧化水平分别降低18%和20%以上。 ②在日粮添加 1.5%共轭亚油酸情况下,L.casei处理组肉仔鸡胸肌和腿肌共轭亚油酸的含量分别比对照组提高20%和15%以上;L.reuteri处理组肉仔鸡胸肌和腿肌CLA的含量分别提高32%和25%以上。 项目在利用共轭亚油酸和鱼油组合提高了鸡肉中的n-3多不饱和脂肪酸的含量及利用乳酸杆菌提高了共轭亚油酸在鸡肉中的沉积效率两个方面达到国内领先水平 本项目先后在开封大用实业有限公司、获嘉县天胜养殖专业合作服务社等多家鸡场和饲料生产企业进行了试验和推广应用,取得了良好的经济效益和社会效益。 存在的问题和改进意见：不同剂量CLA和鱼油组合对鸡肉品质的影响及其机理尚有待进一步探讨;饲料形式比口服更加容易操作,因此乳酸杆菌发酵饲料对肌肉中CLA量的影响有待进一步探讨。