[01153541]高抗氧化活性西瓜籽油调和油的开发与应用研究

西瓜籽油的特性是轻质、不油腻、渗透力强、吸收快、高度保湿、润肤、富含必需脂肪酸、溶解多余皮脂、油质稳定。同时,西瓜籽油还具有较强的体外抗氧化能力。正是由于西瓜籽油具有这些显著特点,因此,西瓜籽油调和油的开发对于增进人体健康、预防某些慢性疾病的发生,改善食用油脂的品质具有重要作用。 项目以西瓜籽为研究对象,采用超声波提取法和微波辅助提取法对西瓜籽油进行提取研究,并对两种提取方法进行比较分析,优化了西瓜籽油的提取工艺;项目在对西瓜籽油脂肪酸组成进行分析的基础上,考察了温度、光线、金属离子对西瓜籽油的稳定性影响,并采用体外抗氧化评价模型探讨西瓜籽油的抗氧化活性;采用正交试验设计,开发符合人类营养需求的西瓜籽调和油最佳配比,即玉米胚芽油：西瓜籽油：棕榈油：芝麻油=68：6：23.5：2.5。调和油脂肪酸组成比例基本符合中国营养学会提出的膳食脂肪酸建议。 经专家鉴定委员会鉴定认为：项目在西瓜籽油提取、抗氧化活性研究和西瓜籽油调和油产品开发方面具有创新性,达到国内同类研究领先水平。 项目的成果已经在河南张老大粮油调味品有限公司、平顶山市嘉乐工贸有限公司、平顶山市宜远油业有限公司、平顶山市冠达工贸有限公司、河南帝香食品有限公司进行了生产,符合国家相关标准和达到企业的要求。