技术详细介绍
纳他霉素是由纳他链霉菌生成的多烯类抗生素。具有与制霉菌素相同的抗菌活性，并具有抗毛滴虫的作用。纳他霉素对几乎所有的霉菌和酵母具有抗性，是一种广谱的抗霉菌、酵母菌、某些原生动物和某些藻类的多烯大环内醋类抗生素，对真菌饱子也有一定的抑制效果。
目前纳他霉素已被用于医疗(外用治疗真菌引起的眼角膜炎等)、食品、饲料、粮储之中，特别是在食品原料保鲜、成品防腐方面的应用显示了良好的前景。
目前，荷兰、比利时、法国、西班牙、意大利、瑞典等国家都允许纳他霉素用于干酪和硬香肠的防腐，荷兰还批准纳他霉素用于苹果和梨的防腐。在中国，纳他霉素被批准用于干酪、肉制品、月饼、糕点、果汁原浆以及易发霉食品加工器皿的表面，一般采用200- 300mg/kg悬浮液浸泡或喷洒，残留量不超过1Omg/kg。纳他霉素也被批准添加到发酵酒、酸奶和色拉酱中，限量为1Omg/kg(食品添加剂使用卫生标准:GB2760-96, 17.0,防腐剂)。
纳他霉素主要用于食品的保鲜，防止霉菌、酵母菌引起的腐败。国际上FDA和欧盟已经批准用于奶酪和肉制品领域，我国已批准将纳他霉素用于果汁、月饼、果酱、果冻、腌泡制品、易发霉食品、加工器皿表面，国内食品企业已逐渐开始接纳生物食品防腐剂纳他霉素的使用。
从应用领域来看，据报道每年有20%以上的粮食及食品因腐败变质而造成巨大的浪费和经济损失。每年我国粮食霉变损失约占全国总产量的7-12%。1996年行业内部数据统计，因霉腐而造成的经济损失达5.6亿元，为同期火灾损失的23倍。变质食品还会危及人们的身体健康。因食品变质导致食物中毒的事件时有发生，所以，食品的防腐、保鲜、是食品加工、流通、贮存过程中的重要措施之一。在这种严峻形势下，防腐剂工业开始蓬勃发展起来。我国食品防腐剂1997年的总产量就已达2万多吨，成为食品工业的一个重要产业部门。目前世界各国允许使用的食品防腐剂品种己超过50种，年总消耗量达8万吨以上。我国允许使用的品种有26种，其中大多为化学合成防腐剂。经过对一些纯化学防腐剂的研究，人们发现其有致癌或潜在致癌的可能性。如:亚硝酸盐可与肉中的胺作用，生成亚硝酸胺类物质，这是一种强致癌剂。另外，由于在防腐剂的应用历史中，不断发现某些防腐剂对人体的危害作用而被禁用，包括硼砂、甲醛、水杨酸等。目前在我国仍在使用的苯甲酸(钠)，在限量范围内安全的，但仍然有一定的毒性，且有叠加中毒的报导，导致在使用上的争议，致使原来产量很大的日本，已停止生产，欧共体己禁止其用于儿童食品。因此客观上要求有更安全有效的天然防腐剂来取代合成防腐剂，目前，国际上仅规定在AA级的绿色食品中，必须使用天然防腐剂，而随着社会的发展，人们的生活水平的提高，天然生物防腐剂的应用范围将越来越广，需求量将成倍增长。从前景来说，这种取代是必然的。
随着人们对化学合成食品防腐剂安全性认识的提高，低毒、高效、广谱及经济实用的生物食品防腐剂的研究和开发，将愈来愈受到人们的关注。纳他霉素是一种广谱高效的天然生物防腐剂，已广泛地应用于食品、医疗等领域。美国及荷兰己有几个公司生产销售纳他霉素，纳他霉素在我国的生产尚在起步阶段，当市场逐渐发展成熟，很快就会形成一个大的市场。
项目明细技术指标
发酵单位8-10 g/L
提取收率55-60%
目前纳他霉素已被用于医疗(外用治疗真菌引起的眼角膜炎等)、食品、饲料、粮储之中，特别是在食品原料保鲜、成品防腐方面的应用显示了良好的前景。
目前，荷兰、比利时、法国、西班牙、意大利、瑞典等国家都允许纳他霉素用于干酪和硬香肠的防腐，荷兰还批准纳他霉素用于苹果和梨的防腐。在中国，纳他霉素被批准用于干酪、肉制品、月饼、糕点、果汁原浆以及易发霉食品加工器皿的表面，一般采用200- 300mg/kg悬浮液浸泡或喷洒，残留量不超过1Omg/kg。纳他霉素也被批准添加到发酵酒、酸奶和色拉酱中，限量为1Omg/kg(食品添加剂使用卫生标准:GB2760-96, 17.0,防腐剂)。
纳他霉素主要用于食品的保鲜，防止霉菌、酵母菌引起的腐败。国际上FDA和欧盟已经批准用于奶酪和肉制品领域，我国已批准将纳他霉素用于果汁、月饼、果酱、果冻、腌泡制品、易发霉食品、加工器皿表面，国内食品企业已逐渐开始接纳生物食品防腐剂纳他霉素的使用。
从应用领域来看，据报道每年有20%以上的粮食及食品因腐败变质而造成巨大的浪费和经济损失。每年我国粮食霉变损失约占全国总产量的7-12%。1996年行业内部数据统计，因霉腐而造成的经济损失达5.6亿元，为同期火灾损失的23倍。变质食品还会危及人们的身体健康。因食品变质导致食物中毒的事件时有发生，所以，食品的防腐、保鲜、是食品加工、流通、贮存过程中的重要措施之一。在这种严峻形势下，防腐剂工业开始蓬勃发展起来。我国食品防腐剂1997年的总产量就已达2万多吨，成为食品工业的一个重要产业部门。目前世界各国允许使用的食品防腐剂品种己超过50种，年总消耗量达8万吨以上。我国允许使用的品种有26种，其中大多为化学合成防腐剂。经过对一些纯化学防腐剂的研究，人们发现其有致癌或潜在致癌的可能性。如:亚硝酸盐可与肉中的胺作用，生成亚硝酸胺类物质，这是一种强致癌剂。另外，由于在防腐剂的应用历史中，不断发现某些防腐剂对人体的危害作用而被禁用，包括硼砂、甲醛、水杨酸等。目前在我国仍在使用的苯甲酸(钠)，在限量范围内安全的，但仍然有一定的毒性，且有叠加中毒的报导，导致在使用上的争议，致使原来产量很大的日本，已停止生产，欧共体己禁止其用于儿童食品。因此客观上要求有更安全有效的天然防腐剂来取代合成防腐剂，目前，国际上仅规定在AA级的绿色食品中，必须使用天然防腐剂，而随着社会的发展，人们的生活水平的提高，天然生物防腐剂的应用范围将越来越广，需求量将成倍增长。从前景来说，这种取代是必然的。
随着人们对化学合成食品防腐剂安全性认识的提高，低毒、高效、广谱及经济实用的生物食品防腐剂的研究和开发，将愈来愈受到人们的关注。纳他霉素是一种广谱高效的天然生物防腐剂，已广泛地应用于食品、医疗等领域。美国及荷兰己有几个公司生产销售纳他霉素，纳他霉素在我国的生产尚在起步阶段，当市场逐渐发展成熟，很快就会形成一个大的市场。
纳他霉素作为食品防腐剂，它的抗真菌作用是双效的:即可以防止真菌污染；又可以防止真菌毒素给人类造成的伤害。与其他抗菌成分相比，纳他霉素对哺乳动物细胞的毒性极低，可以广泛应用于真菌引起的疾病。市场前景仍十分广阔，据食品专家预测，国内纳他霉素的市场有近2亿人民币的前景。
该项目的技术水平：
项目明细技术指标
发酵单位8-10 g/L
提取收率55-60%