[01125056]基于特征性挥发性代谢物检测食品中金黄色葡萄球菌活菌的关键技术研究

目前,金黄色葡萄球菌的检测以食品安全国家标准为主,然而,传统方法检测和鉴定金黄色葡萄球菌步骤繁琐、耗时长。对于预防和控制金黄色葡萄球菌引起的食源性疾病的发生和传播,快速、准确的检测技术具有广阔的应用前景。目前,寻找金黄色葡萄球菌的特征性代谢产物及代谢产物谱是金黄色葡萄球菌快速检测和鉴定研究的一个重要方向。通过本研究建立的挥发性代谢标志物检测方法,不仅检测周期短,而且检测对象是食品中活的金黄色葡萄球菌,目前现有的快速检测方法如PCR检测技术则无法区分死菌和活菌。该方法的成功建立与应用可为金黄色葡萄球菌食品安全管理和控制体系提供新的技术手段。 食物具有复杂的菌相,并且食物成分不同于单纯的人工合成培养基成分。研究金黄色葡萄球菌在食物中的挥发性代谢特征及影响因素,所得结果能直接进行应用。（1）调查掌握了食物3-甲基-丁醛和3-甲基-丁酸本底值;（2）分析揭示了牛乳和猪肉中其他致病菌对金黄色葡萄球菌生长和特征挥发性代谢物释放的影响;（3）分析揭示了人工合成肉汤和猪肉汤中外源添加物对金黄色葡萄球菌生长和特征挥发性代谢物释放的影响;（4）以PCR法和传统培养法为参考方法,获得了挥发性标记物检测法与参考方法检测结果之间的符合率,证明了挥发性标记物检测方法在实际应用上的有效性。