技术详细介绍
一、项目简介
紫甘薯是甘薯中的新型特有品种，原产于日本，因为引入"山川紫"品系后已得到广泛种植。紫甘薯纺锤形稍长，结薯多而均匀；其薯皮和块根呈紫红色。该品种具有较强的抗病、抗旱、抗涝性，适应性广。紫甘薯是茎、茎尖、块根兼用性品种，其营养成分高出我国传统甘薯品种的30%以上。将其茎尖清炒或用开水烫熟后凉拌，柔嫩清爽，清秀可口，食味极佳。另外，紫甘薯中含有大量的碘和抗癌物质硒，高出普通品种20倍以上，故其具有抗癌、降压，补钙之功效。鉴于其薯形、皮色，肉色的美观性，较好的食用和营养价值，以及可提取天然色素供食品加工等功能，将紫甘薯进行深加工利用，势必会有很大的市场潜力和经济效益。 紫甘薯颗粒全粉是紫甘薯脱水产品中重要的一种产品，含水量在6%～7%。紫甘薯颗粒全粉根据不同的口味需要，可以还原成干的、泥状、湿润的或奶油状的质地。
二、紫甘薯全粉加工工艺流程简介
紫甘薯→清洗→脱水→切块→汽蒸→破碎→脱水干燥 ↑ ↓ 筛分颗粒 ← 破碎 ↓ 紫甘薯颗粒全粉←筛分←整理←脱水干燥←全粉 ↓ 紫甘薯粉←粉末
三、加工工艺流程说明
1、紫甘薯颗粒全粉加工必须保证紫甘薯细胞颗粒的完整性；
2、紫甘薯颗粒全粉加工必须保证紫甘薯细胞颗粒的分散性；
3、紫甘薯颗粒全粉加工必须保证紫甘薯细胞颗粒的全营养不变性。
4、紫甘薯颗粒全粉加工必须保证紫甘薯全粉易于保存，不易霉烂变质。
5、整个工艺流程零污染排放。
四、紫甘薯颗粒全粉加工的创新点：
1、紫甘薯颗粒全粉加工目前全国尚无工业化生产企业，该生产工艺属填补国内工业化生产空白。
2、紫甘薯颗粒全粉保全于紫甘薯全天然特性，全营养成分。
3、紫甘薯颗粒全粉保证了紫甘薯全粮食品，常年供应市场，不仅可生产出老幼皆宜的食品，还可应用于各类糕点食品。
4、整个生产流程无污染物排放，清洁生产。
五、投资效益分析：
设备投资：400万元 厂房面积：1200平方米 日处理量：10吨/日（颗粒全粉） 电 力：240kw 水： 25吨/日 生产人员：60人 年产值：4000万元/（8个月计） 年税利：2800万元
六、市场前景
紫甘薯口感细腻、熟食，香、软、甜于一体，食味极佳，品质优。其营养成分高出其它甘薯1倍多，且富含抗癌物质硒及强抗氧化物质花青素，可作为开发保健食品好的原料。紫甘薯颗料全粉易于保存，不易霉烂变质，可常年供应市场。不仅能生产出老幼皆宜的冲服快餐粉，还可广泛应用于各类糕点食品，复制出紫甘薯馒头，紫甘薯饼干、紫甘薯面包，紫甘薯天然薯饼等多种产品，后续产品十分丰富，市场十分广阔。