[01102144]大豆蛋白源降血压肽和抗氧化肽生产及其功能特性研究
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技术详细介绍
该项目采用大豆分离蛋白为底物，85℃热处理20min。用碱性蛋白酶生产降血压肽，反应温度55℃、Ph9.0、底物浓度8%、酶添加量8000U/g，时间5h。使用1000D超滤膜截留的样品ACE抑制率高达93.72%。压力0.2MPa时，ACE抑制率93.94%。酶解液Ph值采用中性。超滤时间100min。用SephadexG-25层析后，高ACE抑制率的肽分子量处于1000D-307D之间。碱性蛋白酶和胰蛋白酶复合(3:1)，酶解5h，酶解产物的AOV值最高。复合酶最优条件为底物浓度6%、酶添加量7000U/g、酶解温度50℃、酶解时间5h、Ph值9.5。超滤条件为：5000D超滤膜、压力0.2MPa、Ph中性、超滤时间100min。经SephadexG-25层析后得到的抗氧化肽分子量在1355D左右。